Bolón de Verde
Bolón de verde ist das traditionelle Frühstück der Pazifikküste Ecuadors, wo die Kochbanane, nicht Mais oder Weizen, die Grundlage der täglichen Ernährung bildet. Der Name beschreibt genau, was das Gericht ist — ein "Ball" (Bolón) aus "Grün" (grüner Kochbanane) — und wird ab dem frühen Morgen auf den Märkten von Guayaquil verkauft, oft zusammen mit einer Tasse Kaffee oder einem Glas frischem Saft. Der Unterschied zwischen einem Bolón, der zusammenhält, und einem, der auseinanderfällt, liegt in zwei entscheidenden Momenten der Zubereitung: Die Kochbananen müssen gekocht, nicht roh frittiert werden, damit ihre zähe Stärke weich genug wird, um geknetet zu werden, und der Käse muss vollständig im Inneren versiegelt sein. Eine offen gelassene Lücke reißt beim Kontakt mit dem heißen Öl auf, und der geschmolzene Käse läuft aus, statt in der Mitte cremig zu bleiben — genau dort, wo er beim ersten Bissen überraschen sollte.
Die grünen Kochbananen werden zuerst gekocht, nicht direkt roh frittiert
Kochen weicht sie genug auf, um sie leicht zu zerdrücken, ohne harte Stücke in der Mischung zu lassen
Das Kochbananenpüree wird von Hand geknetet, wie ein Teig, nicht im Mixer püriert
Handkneten behält etwas Textur und bindet die Stärke gut, damit der Ball seine Form hält
Der Käse wird vollständig in der Mitte des Balls vergraben, dann der Rand fest verschlossen
Eine offene Lücke reißt beim Frittieren auf und lässt den geschmolzenen Käse ins Öl auslaufen
Der Ball wird bei mittlerer Hitze frittiert oder gebacken, oft auf allen Seiten gedreht
Die stärkehaltige Außenhaut bräunt gleichmäßig, während das Innere weich und warm bleibt
Zutaten 4 Portionen
- 4 grüne Kochbananen, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 TL Salz
- 2 EL Butter oder Öl
- 150g milder Käse, zerbröckelt
- Öl, zum Frittieren oder Einfetten
Zubereitung
- 1KOCHBANANEN KOCHEN: die Kochbananenstücke in Salzwasser garen, etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.
- 2KNETEN: die Kochbananen abgießen, die Butter zugeben, dann von Hand kneten, während sie noch warm sind, bis ein glatter Teig ohne große Klumpen entsteht.
- 3TEILEN UND FÜLLEN: den Teig in 6-8 gleiche Portionen teilen, jede Portion in der Handfläche flach drücken, einen Teelöffel Käse in die Mitte geben.
- 4BÄLLE FORMEN: die Ränder um den Käse gut verschließen und jede Portion zu einer kompakten Kugel rollen.
- 5FRITTIEREN ODER BACKEN: die Bälle in heißem Öl bei mittlerer Hitze frittieren, oft wenden, bis sie auf allen Seiten gebräunt sind, etwa 8-10 Minuten; alternativ bei 200°C 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden.
- 6SERVIEREN: warm servieren, als Teil des Frühstücks, mit Kaffee oder heißer Schokolade.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
