Locro de Papa
Locro de Papa ist die alltägliche Suppe der Andenregion Ecuadors, ein Hausgericht, das so verbreitet ist, dass fast jede Familie ihre eigene Version hat, je nach lokal verfügbarer Kartoffelsorte. Der Name "Locro" stammt von einem Quechua-Wort, das für dicke Eintöpfe in den gesamten Anden verwendet wird, von Peru bis Chile, aber die ecuadorianische Version zeichnet sich durch die Kombination aus Käse und Avocado als abschließende Garnitur aus. Die Technik der Suppe beruht auf einer bewussten Mischung von Texturen: Die mehligen Kartoffeln, lange genug gegart, zerfallen natürlich in der Flüssigkeit und dicken sie ein, während die andere Hälfte, ganz gelassen, jedem Löffel Substanz verleiht. Der Zeitpunkt, zu dem der Käse zugegeben wird, zählt genauso viel wie die Zutaten selbst — wird er zugegeben, während die Suppe noch kocht, trennt sich der Käse und wird gummiartig; erst nach dem Herunternehmen des Topfes vom Herd zugegeben, schmilzt er sanft und behält seine Cremigkeit.
Es werden zwei Kartoffelsorten mit unterschiedlicher Textur verwendet
Eine mehlige Sorte zerfällt und verdickt die Brühe, eine festere bleibt in Stücken ganz
Ein Teil der Suppe wird püriert, der Rest bleibt stückig
Verbindet die Cremigkeit einer pürierten Suppe mit dem Genuss, in ein Kartoffelstück zu beißen
Der Käse kommt am Ende hinzu, vom Herd genommen, nicht während die Suppe köchelt
Kochen würde ihn gummiartig machen; die Restwärme schmilzt ihn sanft und hält ihn cremig
Jede Schüssel wird mit Avocado und ein bis zwei Scheiben frischem Käse abgeschlossen
Die Frische der Avocado durchbricht die Reichhaltigkeit der dicken Kartoffelsuppe
Zutaten 4 Portionen
- 600g mehlige Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 400g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Achiote (Annatto) oder süßes Paprikapulver
- 1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
- 250ml Milch
- 150g frischer Käse, zerbröckelt
- 1 Avocado, in Scheiben, zum Servieren
- Frischer Koriander, zum Servieren
- Salz, nach Geschmack
Zubereitung
- 1AROMEN ANSCHWITZEN: einen Schuss Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch mit Achiote anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist.
- 2KARTOFFELN HINZUFÜGEN: beide Kartoffelsorten zugeben, umrühren, um sie mit dem aromatisierten Öl zu überziehen.
- 3FLÜSSIGKEIT EINGIESSEN: Brühe oder Wasser eingießen, aufkochen, dann 20-25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
- 4TEILWEISE PÜRIEREN: etwa die Hälfte der Kartoffeln herausnehmen, pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken, dann zurück in den Topf geben.
- 5MILCH HINZUFÜGEN: die Milch eingießen, umrühren, weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Suppe gleichmäßig eindickt.
- 6KÄSE HINZUFÜGEN: den Topf vom Herd nehmen, den zerbröckelten Käse einrühren, mischen, bis er sanft schmilzt.
- 7SERVIEREN: sofort servieren, mit Avocadoscheiben und frischem Koriander obenauf.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
