Locro de Papa
Locro de Papa, Ekvador'un And bölgesinin gündelik çorbasıdır; yerel olarak mevcut patates çeşidine bağlı olarak neredeyse her ailenin kendi versiyonuna sahip olduğu kadar yaygın bir ev yemeğidir. "Locro" adı, Peru'dan Şili'ye tüm And bölgesinde koyu yahniler için kullanılan bir Keçuva kelimesinden gelir, ancak Ekvador versiyonu son garnitür olarak peynir ve avokado kombinasyonuyla öne çıkar. Çorbanın tekniği, dokuların bilinçli bir karışımına dayanır: yeterince pişmiş nişastalı patatesler sıvıda doğal olarak dağılıp koyulaştırırken, bütün bırakılan diğer yarısı her kaşığa dolgunluk katar. Peynirin eklendiği an, malzemeler kadar önemlidir — çorba hâlâ kaynarken eklenirse peynir ayrışıp lastikleşir; sadece tencere ocaktan alındıktan sonra eklendiğinde yumuşakça erir ve kremamsılığını korur.
Farklı dokularda iki tür patates kullanılır
Nişastalı bir çeşit dağılıp suyu koyulaştırır, daha sert olanı ise parçalar halinde bütün kalır
Çorbanın bir kısmı bloklanır, kalanı parçalı kalır
Blenderlanmış bir çorbanın kremamsılığını, patates parçasını ısırmanın keyfiyle birleştirir
Peynir sonunda, ocaktan alındıktan sonra eklenir, çorba kaynarken değil
Kaynatmak onu lastik gibi yapardı; kalan ısı onu yumuşakça eritip kremamsı tutar
Her kase avokado ve bir veya iki dilim taze peynirle tamamlanır
Avokadonun tazeliği koyu patates çorbasının yoğunluğunu keser
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g nişastalı patates, soyulmuş ve küp doğranmış
- 400g mumsu patates, soyulmuş ve küp doğranmış
- 1 soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, doğranmış
- 1 çay kaşığı achiote veya tatlı kırmızı toz biber
- 1 litre sebze suyu veya su
- 250ml süt
- 150g taze peynir, ufalanmış
- 1 avokado, dilimlenmiş, servis için
- Taze kişniş, servis için
- Tuz, damak zevkine göre
Nasıl yapılır
- 1AROMATİKLERİ SOTELEYİN: bir tutam yağı ısıtın, soğan ve sarımsağı achiote ile soğan yumuşayana kadar soteleyin.
- 2PATATESLERİ EKLEYİN: her iki patates çeşidini de ekleyin, aromalı yağla kaplanması için karıştırın.
- 3SIVIYI EKLEYİN: suyu veya et suyunu ekleyin, kaynatın, sonra patatesler yumuşayana kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
- 4KISMEN BLENDERLAYIN: patateslerin yaklaşık yarısını çıkarın, blenderdan geçirin veya çatalla ezin, sonra tencereye geri koyun.
- 5SÜTÜ EKLEYİN: sütü ekleyin, karıştırın, çorba eşit şekilde koyulaşsın diye 5 dakika daha hafifçe kaynatın.
- 6PEYNİRİ EKLEYİN: tencereyi ocaktan alın, ufalanmış peyniri karıştırın, yumuşakça eriyene kadar karıştırın.
- 7SERVİS YAPIN: hemen, üzerine avokado dilimleri ve taze kişnişle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
