로크로 데 파파

로크로 데 파파는 에콰도르 안데스 지역의 일상적인 수프로, 현지에서 구할 수 있는 감자 품종에 따라 거의 모든 가정이 저마다의 방식을 갖고 있을 만큼 흔한 가정 요리다. "로크로"라는 이름은 페루에서 칠레에 이르는 안데스 전역에서 걸쭉한 스튜를 가리키는 케추아어 단어에서 왔지만, 에콰도르식 버전은 마지막에 치즈와 아보카도를 곁들이는 조합으로 독특함을 지닌다. 이 수프의 기법은 의도적인 질감의 조합에 있다: 충분히 익힌 전분질 감자는 국물 속에서 자연스럽게 풀어져 걸쭉하게 만들고, 통째로 남긴 나머지 절반은 한 숟갈 한 숟갈에 씹는 맛을 더한다. 치즈를 넣는 시점은 재료 자체만큼 중요하다 — 수프가 아직 끓고 있을 때 넣으면 치즈가 분리되어 고무처럼 질겨진다. 냄비를 불에서 내린 뒤에야 넣어야 부드럽게 녹아 크리미함을 유지한다.