살모레호
살모레호는 안달루시아의 중심지 코르도바에서 유래했다. 이곳은 겨울은 온화하지만 여름에는 극심한 더위가 찾아오는데, 화덕을 피우지 않고도 힘을 내야 했던 들판 일꾼들에게 차갑고 걸쭉하며 포만감을 주는 수프는 이상적인 해결책이었다. 이름은 오래된 염장 관습을 가리키는 것으로 추정되는 "살무에라"에서 유래했지만, 현대의 토마토 기반 레시피는 아메리카 대륙에서 들여온 토마토가 19세기에 스페인의 주식이 된 이후에야 등장했다.\n\n여러 채소를 섞는 더 묽은 가스파초와 달리, 살모레호는 최소한의 재료 목록을 유지하며 높은 비율의 빵에 의존해 걸쭉하고 거의 크림에 가까운 농도를 만들어낸다. 보통 서빙 직전에 얹는 삶은 달걀과 하몽 고명은 이 요리를 단순한 냉수프에서 완전한 한 끼 식사로 바꿔놓는데, 그래서 코르도바에서는 이 요리가 단순한 전채가 아니라 점심의 메인 요리로 자주 제공된다.
가스파초보다 훨씬 많은 빵
살모레호는 토마토 대비 빵의 비율이 가스파초보다 약 세 배 많아, 수프가 아니라 크림처럼 걸쭉해진다.
마시지 않고 숟가락으로 먹는다
잔으로 마실 수 있는 가스파초와 달리, 살모레호는 숟가락 위에 머무를 정도로 걸쭉해 거의 짭짤한 파테 같다.
위에 삶은 달걀과 하몽을 얹는다
잘게 부순 삶은 달걀과 깍둑썬 이베리코 하몽이라는 전통 고명이 부드러운 토마토 크림에 식감과 짭짤함을 더한다.
토마토, 빵, 마늘, 오일뿐
오이도 파프리카도 없이 — 살모레호는 단 네 가지 기본 재료만으로 부드럽고 매끄럽게 유화된다.
재료 4인분
- 아주 잘 익은 토마토 1kg, 4등분
- 전날 백식빵(가장자리 제거) 250g
- 마늘 2쪽
- 엑스트라 버진 올리브오일 150ml
- 셰리 식초 1큰술
- 고운 소금 1작은술
- 삶은 달걀 2개, 고명용
- 이베리코 하몽 80g, 깍둑썬 것, 고명용
- 올리브오일, 서빙용
만드는 법
- 1굳은 빵 조각을 그릇에 담고 찬물을 부어 10분간 불린 뒤 물기를 꼭 짜낸다.
- 2토마토, 마늘, 불린 빵을 블렌더에 넣고 고운 반죽처럼 될 때까지 고속으로 간다.
- 3블렌더를 계속 돌리면서 마요네즈를 만들 때처럼 올리브오일을 가늘고 일정하게 부어 넣어, 매끄럽고 유화될 때까지 섞는다.
- 4셰리 식초와 소금을 넣고 완전히 벨벳처럼 부드러워질 때까지 1분 더 간다.
- 5완벽하게 매끄러운 질감을 원한다면 씨와 껍질을 제거하기 위해 고운 체에 걸러낸다.
- 6살모레호는 항상 매우 차갑게 서빙되므로 뚜껑을 덮어 최소 2시간 냉장 보관한다.
- 7그릇에 담고 잘게 부순 삶은 달걀과 깍둑썬 이베리코 하몽을 뿌린 뒤, 내기 직전에 올리브오일을 한 줄기 둘러준다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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