سالموريخو
نشأ السالموريخو في قرطبة، في قلب الأندلس، حيث الشتاء معتدل لكن الصيف يبلغ درجات حرارة قصوى، وكان الحساء البارد الكثيف المُشبع الحل المثالي لعمال الحقول الذين يحتاجون إلى طاقة دون إشعال موقد. يأتي الاسم من "سالموييرا"، في إشارة على الأرجح إلى ممارسات التمليح القديمة، رغم أن الوصفة الحديثة القائمة على الطماطم لم تظهر إلا بعد أن أصبحت الطماطم، التي جُلبت من الأمريكتين، عنصراً أساسياً إسبانياً في القرن التاسع عشر.\n\nعلى عكس الجازباتشو الأرق، الذي يجمع عدة خضروات، يحافظ السالموريخو على قائمة مكونات بسيطة ويعتمد على نسبة عالية من الخبز للوصول إلى قوام كثيف يقارب الكريمة. تُحوّل إضافة البيض المسلوق والجامون، التي تُضاف عادة قبيل التقديم مباشرة، الطبق من حساء بارد بسيط إلى وجبة كاملة، ولهذا يُقدَّم غالباً في قرطبة كطبق رئيسي في الغداء وليس مجرد مقبلات.
خبز أكثر بكثير من الجازباتشو
يستخدم السالموريخو خبزاً أكثر بنحو ثلاث مرات مقارنةً بالطماطم عن الجازباتشو، ما يجعله كثيفاً كالكريمة لا كالحساء.
يُؤكل بالملعقة لا يُشرب
على عكس الجازباتشو الذي يمكن شربه من كوب، فإن السالموريخو كثيف بما يكفي ليستقر على الملعقة، تقريباً مثل الباتيه.
بيض مسلوق مفروم وجامون فوقه
الطبقة التقليدية — بيض مسلوق مفتت وجامون إيبيريكو مقطع مكعبات — تضيف قواماً وملوحة للكريمة الطماطمية الناعمة.
طماطم وخبز وثوم وزيت فقط
بلا خيار وبلا فليفلة — يعتمد السالموريخو على أربعة مكونات أساسية فقط، مستحلبة حتى تصبح مخملية.
المكونات 4 حصص
- 1 كغ طماطم ناضجة جداً، مقطعة أرباعاً
- 250غ خبز أبيض من يوم سابق بلا قشرة
- فصّا ثوم
- 150 مل زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرة خل الشيري
- 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
- 2 بيضة مسلوقة، للتزيين
- 80غ جامون إيبيريكو مقطع مكعبات، للتزيين
- زيت زيتون، للتقديم
طريقة التحضير
- 1ضعي قطع الخبز اليابس في وعاء، غطّيها بماء بارد واتركيها تنقع لمدة 10 دقائق، ثم اعصري الماء الزائد جيداً.
- 2ضعي الطماطم والثوم والخبز المنقوع في الخلاط واخفقي على سرعة عالية حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- 3مع استمرار تشغيل الخلاط، صبّي زيت الزيتون بخيط رفيع وثابت، كما تفعلين للمايونيز، حتى يصبح الخليط ناعماً ومستحلباً.
- 4أضيفي خل الشيري والملح، ثم اخفقي دقيقة أخرى حتى يصبح الخليط مخملياً تماماً.
- 5مرّري الكريمة عبر مصفاة ناعمة لإزالة البذور والقشور، إن كنت تفضلين قواماً ناعماً تماماً.
- 6غطّي واتركي في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، فالسالموريخو يُقدَّم دائماً بارداً جداً.
- 7اسكبي في أوعية، رشّي فوقها بيضاً مسلوقاً مفتتاً وجامون إيبيريكو مقطعاً مكعبات، ثم رشّي بخيط من زيت الزيتون قبيل التقديم مباشرة.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
