Salmorejo
O salmorejo tem origem em Córdova, no coração da Andaluzia, onde os invernos são amenos mas os verões atingem temperaturas extremas, e uma sopa fria, espessa e saciante era a solução ideal para os trabalhadores do campo que precisavam de energia sem acender o fogão. O nome vem de "salmuera", referindo-se provavelmente a antigas práticas de salga, embora a receita moderna à base de tomate só tenha surgido depois de o tomate, trazido das Américas, se ter tornado um alimento básico espanhol, no século XIX.\n\nAo contrário do gaspacho, mais fino, que combina vários legumes, o salmorejo mantém uma lista minimalista de ingredientes e assenta numa elevada proporção de pão para atingir uma consistência espessa, quase de creme. A guarnição de ovo cozido e jamón, geralmente adicionada mesmo antes de servir, transforma o prato de uma simples sopa fria numa refeição completa, razão pela qual em Córdova é frequentemente servido como prato principal ao almoço e não apenas como entrada.
Muito mais pão do que o gaspacho
O salmorejo leva cerca do triplo de pão em relação ao tomate do que o gaspacho, o que o torna espesso como um creme, não como uma sopa.
Come-se à colher, não se bebe
Ao contrário do gaspacho, que se pode beber num copo, o salmorejo é denso o suficiente para se manter numa colher, quase como um patê.
Ovo cozido e presunto picado por cima
A guarnição tradicional — ovo cozido esmigalhado e jamón ibérico em cubos — acrescenta textura e sal ao creme fino de tomate.
Só tomate, pão, alho e azeite
Sem pepino, sem pimento — o salmorejo assenta apenas em quatro ingredientes essenciais, emulsionados até ficarem aveludados.
Ingredientes 4 porções
- 1 kg de tomates muito maduros, em quartos
- 250g de pão branco de véspera sem casca
- 2 dentes de alho
- 150 ml de azeite extravirgem
- 1 colher de sopa de vinagre de xerez
- 1 colher de chá de sal fino
- 2 ovos cozidos, para decorar
- 80g de jamón ibérico, em cubos, para decorar
- Azeite, para servir
Como preparar
- 1Coloque os pedaços de pão de véspera numa tigela, cubra-os com água fria e deixe-os de molho 10 minutos, depois espreme bem o excesso de água.
- 2Coloque os tomates, o alho e o pão demolhado numa liquidificadora e bata em alta velocidade até obter uma pasta fina.
- 3Com a liquidificadora ainda a funcionar, deite o azeite num fio fino e constante, como para uma maionese, até a mistura ficar lisa e emulsionada.
- 4Junte o vinagre de xerez e o sal, e bata mais um minuto, até a mistura ficar completamente aveludada.
- 5Passe o creme por um passador fino para retirar sementes e peles, se preferir uma textura perfeitamente lisa.
- 6Tape e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas, já que o salmorejo se serve sempre muito frio.
- 7Sirva em tigelas, polvilhe com ovo cozido esmigalhado e jamón ibérico em cubos, e regue com um fio de azeite mesmo antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
