सालमोरेखो

सालमोरेखो की उत्पत्ति अंडालूसिया के केंद्र कोर्दोबा में हुई, जहां सर्दियां हल्की होती हैं लेकिन गर्मियां अत्यधिक तापमान तक पहुंचती हैं, और एक ठंडा, गाढ़ा, पेट भरने वाला सूप उन खेत मज़दूरों के लिए आदर्श समाधान था जिन्हें बिना चूल्हा जलाए ऊर्जा चाहिए थी। नाम "सालमुएरा" से आया है, जो संभवतः पुराने नमकीन बनाने के तरीकों की ओर इशारा करता है, हालांकि आधुनिक, टमाटर आधारित रेसिपी तब सामने आई जब अमेरिका से लाया गया टमाटर 19वीं सदी में स्पेनिश मुख्य भोजन बन गया।\n\nपतले गज़्पाचो के विपरीत, जो कई सब्जियों को मिलाता है, सालमोरेखो एक न्यूनतम सामग्री सूची बनाए रखता है और गाढ़ी, लगभग क्रीम जैसी बनावट पाने के लिए रोटी के उच्च अनुपात पर निर्भर करता है। उबले अंडे और हैम की गार्निश, जो आमतौर पर परोसने से ठीक पहले डाली जाती है, इस व्यंजन को एक साधारण ठंडे सूप से एक पूरे भोजन में बदल देती है, यही वजह है कि कोर्दोबा में इसे अक्सर दोपहर के भोजन में सिर्फ स्टार्टर की बजाय मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।