पैया
पैएया वालेंसिया के चावल के खेतों से जन्मा — केसर, समुद्री भोजन, चिकन और सेम एक चौड़े पैन में पकते हैं, और सबसे प्रिय हिस्सा 'सोकाराट' है — तले हुए चावल की कुरकुरी निचली परत।
सोकाररात
पैन के तले पर बनी कैरेमेल परत सबसे अमूल्य हिस्सा है — जब सारा तरल सोख लिया जाता है तो आप इसे हल्की सी सिसकारी से पहचान सकते हैं
कभी न हिलाएं
शोरबा डालने के बाद चावल को छूना नहीं चाहिए — हिलाने से स्टार्च निकलता है और नीचे बनने वाला सोकाररात नष्ट हो जाता है
सिर्फ बोम्बा चावल
वेलेंसिया का छोटे दाने वाला बोम्बा चावल स्वाद को सोखते हुए तीन गुना फूलता है बिना टूटे — लंबे दाने वाला चावल गीला हो जाता है
वेलेंसिया का मूल
मूल पाएला वेलेंसियाना में खरगोश, मुर्गा और घोंघे थे — समुद्री पाएला एक तटीय अनुकूलन है जिसे वेलेंसियाई विनम्रता से चुनौती देते हैं
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 300 ग्राम bomba चावल (या शॉर्ट-ग्रेन चावल)
- 400 ग्राम बोनलेस चिकन थाई, टुकड़ों में कटे
- 300 ग्राम कच्चे झींगे (छिलके वाले या छिले)
- 400 ग्राम mussels, साफ़ की हुई और beard निकाली
- 1 बड़ी प्याज़, बारीक कटी
- 4 लहसुन की कलियाँ, कीमा की हुई
- 1 लाल शिमला मिर्च, कटी
- 400 ग्राम डब्बाबंद कुटे टमाटर
- ½ छोटा चम्मच केसर के रेशे (2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में भिगोए)
- 1 छोटा चम्मच smoked paprika (pimentón de la Vera)
- 800 मिली गुनगुना चिकन शोरबा
- 3 बड़े चम्मच olive oil
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- परोसने के लिए ताज़ा अजमोद और नींबू की फाँकें
बनाने का तरीका
- 1केसर को 2 बड़े चम्मच गुनगुने पानी में भिगो दें; पाएला पैन (या चौड़े उथले पैन) में जैतून का तेल मध्यम-तेज आँच पर गर्म करें.
- 2चिकन में नमक डालकर हर तरफ 4–5 मिनट तक गहरा सुनहरा होने तक भूनें; निकालकर अलग रख दें; उसी पैन में प्याज 5 मिनट तक भूनें, फिर लहसुन और लाल मिर्च डालकर 3 मिनट और पकाएँ.
- 3कुचले हुए टमाटर और स्मोक्ड पैप्रिका डालें, 3–4 मिनट तक पकाएँ जब तक गाढ़ा न हो जाए — यह सोफ्रितो है, पाएला की आत्मा; अब चावल डालें, 1 मिनट हल्के से भूनें.
- 4गर्म स्टॉक को केसर और उसके भीगे पानी के साथ डालें, समान रूप से फैलाएँ; चिकन वापस रखें.
- 5आँच मध्यम कर दें और फिर हिलाएँ नहीं — स्टॉक डालने के बाद पाएला को कभी न हिलाएँ; बिना ढके 10 मिनट पकाएँ.
- 6ऊपर झींगा और मसल्स रखें, चावल में हल्के से दबाएँ; 8–10 मिनट और पकाएँ जब तक झींगा गुलाबी न हो जाए और मसल्स खुल न जाएँ (जो बंद रहें उन्हें फेंक दें).
- 7सोकाररात (वो प्यारी कुरकुरी तह) के लिए, अंतिम 2 मिनट तेज आँच कर दें — हल्की चटचटाहट सुनें; 5 मिनट विश्राम दें; अजमोद से सजाएँ और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
