باييلا
تمتد جذور الباييلا إلى حقول الأرز حول بحيرة ألبوفيرا في بلنسية، حيث كان العمال الزراعيون يطهون وجبات الأحد على نيران مفتوحة تتغذى بخشب البرتقال — وأخذ الطبق اسمه من المقلاة العريضة الضحلة التي كان يُعدّ فيها. احتوت الباييلا البلنسية الأصلية على الأرنب والدجاج والفاصوليا الخضراء والفاصوليا البيضاء والحلزونات. الباييلا بالمأكولات البحرية تكيّف ساحلي لاحق ينظر إليه أبناء بلنسية بعدم موافقة مؤدبة. ما يُميّز باييلا رائعة عن الأرز العادي هو السوكاررات: القشرة الداكنة المكرملة التي تتشكّل في قاع المقلاة في الدقائق الأخيرة حين يُمتص كل السائل. تسمعه أكثر مما تراه — طقطقة هادئة تخبرك أن القشرة تتكوّن دون أن تحترق. لا يجب تحريك الأرز قط بعد إضافة المرق.
السوكاررات
القشرة المكرملة في قاع المقلاة هي أثمن عنصر — تسمعها تتشكل كطقطقة هادئة حين يُمتص كل السائل
لا تحرّك أبداً
بعد إضافة المرق لا يُلمس الأرز — التحريك يُطلق النشا ويدمّر السوكاررات الذي يتشكّل في القاع
أرز بومبا فقط
أرز بومبا قصير الحبة من بلنسية يتضاعف ثلاث مرات مامصاً النكهة دون أن يتفتت — الأرز طويل الحبة يصبح طريّاً
الأصل البلنسي
الباييلا البلنسية الأصلية احتوت على الأرنب والدجاج والحلزونات — بايلا المأكولات البحرية تكيّف ساحلي يتجادل فيه البلنسيون بلطف
المكونات 4 حصص
- 300غ أرز بومبا (أو أرز بحبة قصيرة)
- 400غ أفخاذ دجاج منزوعة العظم مقطّعة قطعاً
- 300غ جمبري نيء (بقشره أو مقشّر)
- 400غ بلح البحر منظّف ومزال خيطه
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم مفروم
- فليفلة حمراء مقطّعة مكعبات
- 400غ طماطم معلّبة مهروسة
- ½ ملعقة صغيرة خيوط زعفران (منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ)
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخّنة (بيمينتون دي لا فيرا)
- 800مل مرق دجاج دافئ
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- بقدونس طازج وأسافين ليمون للتقديم
طريقة التحضير
- 1انقع الزعفران في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ; سخّن الزيت في مقلاة باييلا (أو مقلاة واسعة مستوية) على نار متوسطة-عالية.
- 2تبّل الدجاج وحمّره 4–5 دقائق من كل وجه حتى يصبح ذهبياً؛ ارفعه جانباً; في نفس المقلاة اقلِ البصل 5 دقائق، أضف الثوم والفليفلة وقلّبهما 3 دقائق.
- 3أضف الطماطم والبابريكا المدخّنة واطبخ 3–4 دقائق حتى يتكثّف — هذا هو السوفريتو، روح الباييلا; أضف الأرز وحرّكه دقيقة واحدة.
- 4اسكب المرق الدافئ مع الزعفران بالتساوي; أعد الدجاج للمقلاة.
- 5اضبط النار على المتوسطة ولا تحرّك بعد الآن — لا يُحرّك قط بعد إضافة المرق; اطبخ مكشوفاً 10 دقائق.
- 6رتّب الجمبري والبلح فوقه مع ضغط خفيف; اطبخ 8–10 دقائق أخرى حتى يتحوّل الجمبري إلى اللون الوردي وينفتح البلح.
- 7للسوكارات ارفع النار آخر دقيقتين; أرِّح 5 دقائق; زيّن بالبقدونس وقدّم مع ليمون.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
