كالاكوكو

طريقة التحضير

1. 1حضّري العجين: امزجي نوعي الدقيق مع الملح، أضيفي الماء تدريجيًا واعجني عجينًا مرنًا، ثم اتركيه يرتاح 30 دقيقة تحت منشفة.
2. 2نظّفي السمك: أزيلي رؤوس وأحشاء الأسماك، لكن اتركي العظام — ستلين أثناء الخبز الطويل — ثم تبّليها بسخاء بالملح والفلفل.
3. 3افردي العجين: قسّمي العجين إلى نصفين، افردي قطعة إلى قرص سميك، حوالي 2 سم، كقاعدة.
4. 4احشي: رتّبي نصف السمك على القاعدة، بالتناوب مع طبقات من مكعبات دهن الخنزير والبصل، رشّي الملح والفلفل، ثم كرري حتى تنتهي المكونات، مكوّنة كومة.
5. 5أغلقي الرغيف: افردي قطعة العجين الثانية فوقها، اطوي حواف القاعدة فوقها، مع الضغط جيدًا لإغلاق الحشوة بالكامل بالداخل.
6. 6اخبزي لوقت طويل: اخبزي على حرارة 200 درجة مئوية للساعة الأولى، ثم خففي إلى 150 درجة واستمري 4-5 ساعات إضافية، مع التغطية بورق الألمنيوم إن تحمّر السطح كثيرًا.
7. 7قدّمي: اتركيه يبرد قليلًا، ادهني القشرة بالزبدة المذابة، ثم قطّعي شرائح سميكة وقدّميها دافئة أو بحرارة الغرفة.