Congee
O congee, conhecido na China como zhōu ou xīfàn, é um dos pratos mais antigos da culinária chinesa, com referências a papas de arroz que aparecem em textos com mais de dois mil anos. Comido desde as barracas de pequeno-almoço de Guangzhou até às camas de hospital, é menos uma receita única e mais uma categoria: arroz cozido em muito mais água do que o habitual, até os grãos se desfazerem numa papa lisa, comida à colher. A sua simplicidade é exatamente o objetivo, pois o congee deve ser suave para o estômago e infinitamente adaptável aos acompanhamentos que uma região ou um cozinheiro preferir. Nas cozinhas cantonesas, o congee costuma cozinhar durante horas com ossos de porco, até o próprio arroz engrossar o caldo, enquanto no norte tende a manter-se mais simples, mais próximo de uma papa de arroz simples servida com picles. Restos de carnes assadas, ovos salgados e ovos de cem anos são adições clássicas, transformando uma base humilde numa refeição completa. Por exigir tão pouco do cozinheiro e oferecer tanto conforto a quem come, o congee manteve-se uma constante ao longo de dinastias, regiões e gerações da culinária chinesa.
Arroz cozido até virar um papa sedoso
O excesso de água e o cozimento lento desfazem os grãos por completo
Frango desfiado adicionado no final
Adicionado quase no fim para ficar tenro, não fibroso
Gengibre fresco traz calor
O gengibre em juliana corta a untuosidade e ajuda a digestão
Coberturas infinitamente variáveis
Picles, ovo de cem anos ou cebola frita transformam a tigela
Ingredientes 4 porções
- 150g de arroz jasmim, lavado
- 1,5 litros de caldo de galinha
- 200g de frango cozido desfiado
- 2cm de gengibre fresco, em juliana
- 2 cebolinhas, finamente cortadas
- 1 col. sopa de molho de soja
- 1 col. chá de óleo de sésamo
- Uma pitada de pimenta branca
- Cebola frita e coentros, para servir
Como preparar
- 1Lava o arroz até a água sair limpa, depois junta-o ao caldo de galinha numa panela grossa.
- 2Leva a ferver, baixa o lume e deixa cozinhar suavemente, mexendo de vez em quando para os grãos não colarem ao fundo.
- 3Cozinha destapado durante 45-60 minutos, até o arroz se desfazer numa papa espessa e cremosa.
- 4Junta o frango desfiado e o gengibre nos últimos 10 minutos para aquecerem sem cozinhar demais.
- 5Tempera com molho de soja, óleo de sésamo e pimenta branca, ajustando a consistência com água quente se ficar demasiado espesso.
- 6Serve o congee em tigelas enquanto ainda fumega.
- 7Polvilha com cebolinha, cebola frita e coentros mesmo antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
