Bolo da Lua

Os bolos da lua, ou yuèbǐng, são o alimento definidor do Festival do Meio-Outono, um feriado que cai no décimo quinto dia do oitavo mês lunar, quando a lua está no seu ponto mais cheio. As famílias reúnem-se para partilhar chá e finas fatias de bolo da lua enquanto admiram a lua, um costume que se diz remontar a reuniões da corte da dinastia Tang e mais tarde ligado a uma lenda sobre a deusa da lua Chang'e. A sua forma redonda simboliza a reunião e a plenitude, razão pela qual os bolos da lua são tradicionalmente oferecidos entre familiares e colegas antes do festival. O bolo da lua cantonês clássico tem uma crosta fina e dourada envolvendo uma pasta densa de sementes de lótus ou de feijão vermelho, muitas vezes salpicada com uma ou mais gemas de ovo de pata salgadas que representam a própria lua. A crosta ganha o seu brilho característico e textura amaciada do xarope dourado e da água alcalina, que suavizam após um ou dois dias de repouso depois de cozidos. Existem inúmeras variações regionais e modernas, desde a massa folhada ao estilo de Suzhou até aos bolos de pele de neve servidos frios, mas a versão clássica de pasta de lótus dourada continua a ser o padrão pelo qual todas as outras são medidas.