Pastel de Luna
Los pasteles de luna, o yuèbǐng, son el alimento definitorio del Festival del Medio Otoño, una fiesta que cae el decimoquinto día del octavo mes lunar, cuando la luna está en su punto más lleno. Las familias se reúnen para compartir té y finas porciones de pastel de luna mientras admiran la luna, una costumbre que se dice se remonta a las reuniones cortesanas de la dinastía Tang y que después se vinculó a una leyenda sobre la diosa lunar Chang'e. Su forma redonda simboliza la reunión y la plenitud, por lo que los pasteles de luna se regalan tradicionalmente entre familiares y colegas antes del festival. El pastel de luna cantonés clásico tiene una corteza fina, dorada, envuelta alrededor de una densa pasta de semillas de loto o de judías rojas, a menudo tachonada con una o más yemas de huevo de pato saladas que representan la propia luna. La corteza obtiene su brillo y textura suavizada característicos del jarabe dorado y el agua alcalina, que se suavizan tras uno o dos días de reposo después del horneado. Existen innumerables variaciones regionales y modernas, desde la masa hojaldrada al estilo de Suzhou hasta los pasteles de piel de nieve servidos fríos, pero la versión clásica de pasta de loto dorada sigue siendo el estándar con el que se miden todas las demás.
La forma redonda simboliza la reunión
Tradicionalmente se comparte y se regala durante el Festival del Medio Otoño
Estampado con un molde decorativo
El molde marca el patrón y define la forma del pastel
Yema salada en el centro
Representa la luna llena dentro del relleno de pasta de loto
El jarabe dorado suaviza la corteza
Uno o dos días de reposo ablandan la corteza y profundizan su color
Ingredientes 4 raciones
- 200g de pasta de semillas de loto (o pasta de judías rojas)
- 4 yemas de huevo de pato saladas
- 150g de harina de trigo
- 100g de jarabe dorado
- 30ml de aceite vegetal
- 1/4 cdta de agua alcalina (kansui)
- 1 yema de huevo, para pintar
- 1 cda de agua, para pintar
- Un poco de harina, para espolvorear
Cómo prepararlo
- 1Enjuaga las yemas saladas, pincélalas con un poco de aceite y hornéalas a 180°C durante 8 minutos para que se firmen.
- 2Mezcla el jarabe dorado, el aceite y el agua alcalina en un bol, luego incorpora la harina para formar una masa suave y ligeramente pegajosa.
- 3Tapa la masa y déjala reposar al menos una hora para que el gluten se relaje.
- 4Divide la masa y la pasta de loto en porciones iguales, luego aplana una porción de pasta y envuélvela alrededor de una yema.
- 5Estira un trozo de masa, envuélvela alrededor de la pasta rellena y presiona toda la bola en un molde de pastel de luna para estampar el diseño.
- 6Coloca los pasteles en una bandeja forrada y hornea a 180°C durante 5 minutos para fijar la forma.
- 7Pinta la superficie con huevo batido y vuelve a hornear otros 12-15 minutos, hasta que estén dorados.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
