Sopa agripicante

Name: Sopa agripicante
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 1,2 l de caldo de pollo sin sal (o caldo de verduras para una versión sin carne); 150 g de tofu firme, cortado en tiras finas de unos 5 cm; 6 setas shiitake secas, remojadas en agua caliente 20 min y en láminas (guarda el agua de remojo); 10 g de hongos oreja de Judas secos, remojados y en tiras; 80 g de brotes de bambú, en tiras finas; 100 g de lomo de cerdo, en tiras finas (opcional — omítelo para la versión vegetariana); 3 cucharadas de vinagre negro chino (Chinkiang), y más al gusto; 1,5 cucharadas de salsa de soja clara; 1 cucharadita de salsa de soja oscura (para el color); 1,5 cucharadita de pimienta blanca — la sopa debe saber claramente a pimienta; 0,5 cucharadita de azúcar; 2 cucharadas de maicena mezcladas con 4 cucharadas de agua fría; 1 huevo, batido; 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado; 2 cebolletas, en rodajas finas; 0,5 cucharadita de sal, al gusto

La sopa agripicante es un clásico del norte de China, muy ligada a las mesas de Pekín y Sichuan, construida sobre un contraste vigorizante: la acidez del vinagre negro frente a un golpe generoso, casi feroz, de pimienta blanca. Las hebras sedosas de huevo, el tofu suave y los terrosos hongos secos y las orejas de Judas le dan cuerpo y una maraña satisfactoria de texturas. A diferencia de los platos de chile, aquí el calor es de pimienta, no de fuego — una punzada que calienta y despeja la cabeza. Los dos momentos decisivos son el sazonado, que debe saber audaz y equilibrado antes de espesar, y el huevo, vertido en un hilo fino fuera del fuego para que cuaje en hebras finas en vez de apelmazarse. Ajusta el vinagre y la pimienta justo al final, cuando sus aromas están más vivos.

Tiempo total35m

Tiempo activo25m

Raciones4

DificultadFácil

Coste$

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🌶️

De pimienta, no de fuego

Calor de pimienta blanca que despeja

🍋

Acidez de vinagre negro

Ácido punzante y vigorizante

🥚

Hebras de huevo sedosas

Vertidas fuera del fuego, hilos finos

🍄

Tofu y setas

Cuerpo terroso, texturas ricas

Ingredientes 4 raciones

1,2 l de caldo de pollo sin sal (o caldo de verduras para una versión sin carne)
150 g de tofu firme, cortado en tiras finas de unos 5 cm
6 setas shiitake secas, remojadas en agua caliente 20 min y en láminas (guarda el agua de remojo)
10 g de hongos oreja de Judas secos, remojados y en tiras
80 g de brotes de bambú, en tiras finas
100 g de lomo de cerdo, en tiras finas (opcional — omítelo para la versión vegetariana)
3 cucharadas de vinagre negro chino (Chinkiang), y más al gusto
1,5 cucharadas de salsa de soja clara
1 cucharadita de salsa de soja oscura (para el color)
1,5 cucharadita de pimienta blanca — la sopa debe saber claramente a pimienta
0,5 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de maicena mezcladas con 4 cucharadas de agua fría
1 huevo, batido
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
2 cebolletas, en rodajas finas
0,5 cucharadita de sal, al gusto

Cómo prepararlo

1PREPARA: remoja las setas shiitake y las orejas de Judas en agua caliente hasta que se ablanden, luego lamina las shiitake y trocea las orejas; corta el tofu, el bambú y el cerdo en tiras finas parejas para que todo se cocine por igual.
2HIERVE SUAVE: lleva el caldo a un hervor suave (añade el agua colada de remojo de las shiitake para más profundidad); echa el cerdo, las setas y el bambú y hierve 5 minutos, retirando la espuma.
3AÑADE EL TOFU: desliza las tiras de tofu y hierve 2 minutos, removiendo con suavidad para que no se rompan.
4SAZONA: incorpora la soja clara y oscura, el azúcar, la pimienta blanca y 3 cucharadas de vinagre negro; prueba — debe estar marcadamente picante de pimienta y bien ácida, así que añade más pimienta o vinagre hasta que resalte.
5ESPESA: remueve de nuevo la mezcla de maicena y viértela despacio mientras remueves; hierve 1 minuto hasta que la sopa quede sedosa y ligeramente espesa, lo justo para cubrir una cuchara.
6HEBRAS DE HUEVO: apaga el fuego; sostén un tenedor sobre la superficie y vierte el huevo batido en un hilo fino y constante mientras remueves la sopa en círculo lento — el huevo cuaja en hebras delicadas.
7TERMINA: incorpora el aceite de sésamo, esparce la cebolleta y, fuera del fuego, añade un último chorrito de vinagre para que su aroma quede vivo; sirve muy caliente.