हॉट एंड सॉर सूप
हॉट एंड सॉर सूप उत्तरी चीन का एक क्लासिक है, जो सबसे अधिक बीजिंग और सिचुआन की मेज़ों से जुड़ा है, और एक स्फूर्तिदायक विरोध पर टिका है: काले सिरके की खटास के सामने सफ़ेद मिर्च की उदार, लगभग प्रचंड चोट। अंडे की रेशमी लच्छियाँ, नरम टोफू और मिट्टी-सी महक वाले सूखे मशरूम और वुड ईयर इसे शरीर और बनावटों का एक संतोषजनक उलझाव देते हैं। मिर्च-प्रधान व्यंजनों के विपरीत, यहाँ गर्मी आग जैसी नहीं, मिर्च की है — एक ऐसी तीखापन जो शरीर गर्माती और सिर खोलती है। दो निर्णायक क्षण हैं: मसाला, जो गाढ़ा करने से पहले साहसी और संतुलित लगना चाहिए, और अंडा, जो आँच से उतारकर पतली धार में डाला जाता है ताकि गुठली बनने के बजाय बारीक लच्छियों में जमे। सिरका और मिर्च बिल्कुल अंत में ठीक करें, जब उनकी महक सबसे ताज़ा हो।
मिर्च की, आग की नहीं
सिर खोलती सफ़ेद मिर्च की गर्मी
काले सिरके की खटास
तीखी, स्फूर्तिदायक खटास
रेशमी अंडे की लच्छियाँ
आँच से उतारकर पतली धार में
टोफू और मशरूम
मिट्टी-सा शरीर, भरपूर बनावट
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1.2 l बिना नमक का चिकन शोरबा (मांस रहित के लिए सब्ज़ी शोरबा)
- 150 g सख़्त टोफू, लगभग 5 cm लंबी पतली पट्टियों में कटा
- 6 सूखे शिटाके मशरूम, गरम पानी में 20 मिनट भिगोकर स्लाइस (भिगोने का पानी रखें)
- 10 g सूखे वुड ईयर मशरूम, भिगोकर कतरे
- 80 g बाँस के अंकुर, पतली पट्टियों में
- 100 g सूअर लोइन, पतली पट्टियों में (वैकल्पिक — शाकाहारी के लिए छोड़ दें)
- 3 बड़े चम्मच चीनी काला सिरका (चिंकियांग), स्वादानुसार और भी
- 1.5 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच गहरी सोया सॉस (रंग के लिए)
- 1.5 छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च — सूप में मिर्च का स्वाद साफ़ आना चाहिए
- 0.5 छोटा चम्मच चीनी
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च 4 बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोला
- 1 अंडा, फेंटा
- 1 छोटा चम्मच भुना तिल का तेल
- 2 हरे प्याज, बारीक कटे
- 0.5 छोटा चम्मच नमक, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2तैयारी: शिटाके और वुड ईयर मशरूम को गरम पानी में नरम होने तक भिगोएँ, फिर शिटाके स्लाइस करें और वुड ईयर कतरें; टोफू, बाँस और सूअर को एक जैसी पतली पट्टियों में काटें ताकि सब समान रूप से पके। धीमे उबालें: शोरबे को धीमे उबालें (गहराई के लिए छना शिटाके भिगोने का पानी डालें); सूअर, मशरूम और बाँस डालकर झाग हटाते हुए 5 मिनट उबालें। टोफू डालें: टोफू पट्टियाँ सरकाएँ और टूटने से बचाने को हल्के से चलाते हुए 2 मिनट उबालें। मसाला: हल्की और गहरी सोया, चीनी, सफ़ेद मिर्च और 3 बड़े चम्मच काला सिरका मिलाएँ; चखें — यह साफ़ मिर्चदार और तीखा खट्टा होना चाहिए, इसलिए तब तक मिर्च या सिरका बढ़ाएँ जब तक स्वाद उभर न आए। गाढ़ा करें: कॉर्नस्टार्च घोल फिर चलाकर चलाते हुए धीरे डालें; 1 मिनट उबालें जब तक सूप रेशमी और हल्का गाढ़ा हो, चम्मच पर परत जमाने लायक। अंडे की लच्छियाँ: आँच बंद करें; सतह के ऊपर एक काँटा पकड़कर फेंटा अंडा पतली, समान धार में डालें और साथ ही सूप को धीरे गोल घुमाएँ — अंडा नाज़ुक लच्छियों में जम जाता है। अंत: तिल का तेल मिलाएँ, हरा प्याज छिड़कें और आँच से उतारकर आख़िरी थोड़ा सिरका डालें ताकि उसकी महक ताज़ा रहे; बहुत गरम परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
