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🇨🇳 수프 · 중국
쏸라탕
쏸라탕은 중국 북방의 고전으로, 특히 베이징과 쓰촨의 식탁과 이어진다. 흑초의 새콤함과, 넉넉하고 거의 사나울 만큼의 흰 후추를 맞부딪치는 상쾌한 대비 위에 세워진다. 비단 같은 달걀 실, 부드러운 두부, 흙 향 나는 말린 버섯과 목이가 국에 몸집과 만족스러운 식감의 얽힘을 준다. 고추가 주가 되는 요리와 달리 여기서 매움은 불처럼이 아니라 후추의 매움이다 — 몸을 덥히고 머리를 맑게 하는 날카로움. 성패를 가르는 두 순간은, 걸쭉하게 하기 전에 대담하고 균형 있게 맞춰야 하는 간, 그리고 불을 끈 뒤 가는 줄기로 흘려 뭉치지 않고 고운 실로 엉기게 하는 달걀이다. 식초와 후추는 향이 가장 살아 있는 맨 마지막에 맞춘다.
매움은 후추
머리를 맑게 하는 흰 후추의 매움
흑초의 새콤함
날카롭고 상쾌한 신맛
비단 달걀 실
불을 끄고 가는 실로 흘려 넣어
두부와 버섯
흙 향 몸집, 만족스러운 식감
재료 4인분
- 소금기 없는 닭 육수 1.2 l(고기 없는 버전은 채소 육수)
- 단단한 두부 150 g, 길이 약 5 cm의 가는 채로 썰기
- 말린 표고버섯 6개, 뜨거운 물에 20분 불려 슬라이스(불린 물은 보관)
- 말린 목이버섯 10 g, 불려서 채썰기
- 죽순 80 g, 가는 채로 썰기
- 돼지 등심 100 g, 가는 채로 썰기(선택 — 채식은 생략)
- 중국 흑초(전장 향초) 3큰술, 기호에 따라 추가
- 연한 간장 1.5큰술
- 진한 간장 1작은술(색을 내는 용도)
- 흰 후추 1.5작은술 — 이 국은 후추 맛이 뚜렷해야 한다
- 설탕 0.5작은술
- 옥수수 전분 2큰술을 찬물 4큰술에 갠 것
- 달걀 1개, 풀기
- 볶은 참기름 1작은술
- 쪽파 2대, 곱게 썰기
- 소금 0.5작은술, 기호에 따라
만드는 법
- 1손질: 표고와 목이버섯을 뜨거운 물에 부드러워질 때까지 불린 뒤 표고는 슬라이스, 목이는 채썰기; 두부, 죽순, 돼지고기를 비슷한 굵기의 가는 채로 썰어 고르게 익게 한다.
- 2약하게 끓인다: 육수를 약하게 끓이고(깊은 맛을 위해 거른 표고 불린 물을 넣어도 좋다) 돼지고기, 버섯, 죽순을 넣어 거품을 걷으며 5분 끓인다.
- 3두부를 넣는다: 두부 채를 미끄러뜨려 넣고 부서지지 않게 살살 저으며 2분 끓인다.
- 4간을 한다: 연한 간장과 진한 간장, 설탕, 흰 후추, 흑초 3큰술을 넣고 맛을 본다 — 후추 맛이 뚜렷하고 새콤함이 날카로워야 하니 살아날 때까지 후추나 식초를 더한다.
- 5걸쭉하게: 전분물을 다시 저어 저으면서 천천히 붓고 1분 끓여 국물이 매끄럽고 숟가락을 덮을 만큼 살짝 걸쭉해지게 한다.
- 6달걀 실: 불을 끄고 포크를 국물 위에 대고 푼 달걀을 가늘고 일정하게 흘리면서 국물을 천천히 원을 그리며 젓는다 — 달걀이 고운 실처럼 엉긴다.
- 7마무리: 참기름을 섞고 쪽파를 뿌리고, 불을 끈 뒤 향이 살아 있도록 식초를 마지막으로 한 번 둘러 아주 뜨겁게 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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