🍽️
胡椒辣，不灼口
白胡椒的辣，通头暖身
黑醋之酸
爽利提神的酸
丝滑蛋花
离火细线倒入，凝成细丝
豆腐与菌菇
土香身骨，层层口感
食材 4份
- 无盐鸡汤 1.2 升（素食版可用蔬菜汤）
- 老豆腐 150 克，切成约 5 厘米的细条
- 干香菇 6 朵，热水泡 20 分钟后切片（泡菇水留用）
- 干木耳 10 克，泡发后切丝
- 笋 80 克，切细条
- 猪里脊 100 克，切细条（可选——素食可省略）
- 镇江香醋 3 汤匙，另按口味增加
- 生抽 1.5 汤匙
- 老抽 1 茶匙（上色用）
- 白胡椒 1.5 茶匙——这汤要有明显的胡椒味
- 糖 0.5 茶匙
- 玉米淀粉 2 汤匙，加 4 汤匙冷水调匀
- 鸡蛋 1 个，打散
- 烤香的芝麻油 1 茶匙
- 葱 2 根，切细
- 盐 0.5 茶匙，按口味
做法
- 1备料：香菇和木耳用热水泡软，香菇切片、木耳切丝；豆腐、笋和猪肉都切成相近的细条，好让一起均匀受热.
- 2小火煮：汤烧到微沸（可倒入过滤后的泡菇水增味），下猪肉、菌菇和笋煮5分钟，撇去浮沫.
- 3下豆腐：滑入豆腐条煮2分钟，轻轻搅动别弄碎.
- 4调味：加入生抽、老抽、糖、白胡椒和3汤匙香醋；尝味——要有鲜明的胡椒味和爽利的酸，胡椒或醋不够就加到味道跳出来.
- 5勾芡：把淀粉水再搅一下，边搅边慢慢倒入，煮1分钟至汤丝滑微稠、能挂勺.
- 6蛋花：关火；一把叉子架在汤面上，把蛋液顺着细细一线倒下，同时缓缓画圈搅汤——蛋便凝成细嫩的花.
- 7收尾：拌入芝麻油，撒葱花，离火再淋一点醋让香气更鲜；趁滚烫上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍵 Jasmine tea
🍚 Steamed jasmine rice
🥢 Stir-fried bok choy
🌶️ Chili oil
