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🇨🇳 메인 요리 · 중국
딴딴면
딴딴면은 쓰촨성의 성도인 청두의 노점상들이 어깨에 짊어졌던 대나무 멜대(担, 딴)에서 이름이 유래했다 — 상인들은 한쪽엔 면, 다른 한쪽엔 소스와 양념을 담은 두 개의 바구니를 어깨에 지고 다니며 거리에서 바로 소량씩 조리했다. 따라서 이름은 재료가 아니라 운반 도구를 묘사하는 것이다. 정통 길거리 버전은 소량으로 제공되었는데, 이는 정확히 들고 다니며 걸으면서 먹기 쉽게 하기 위해서였다. 성공한 딴딴면과 희석된 상업적 버전을 가르는 것은 두 가지 요소다: 고기는 팬에 소스를 넣지 않고 완전히 바싹 볶아야 바삭하고 부슬부슬한 식감이 유지된다 — 국물에 끓이면 부드러워지고 대비되는 식감을 잃는다; 그리고 소스는 뜨거운 면 아래, 그릇 바닥에 두고 미리 섞지 않는다 — 식탁에서 모든 것을 밑에서부터 위로 뒤집을 때 비로소 농축된 소스가 고르게 퍼지며, 남은 면수에 너무 일찍 희석되는 것을 막는다.
쓰촨 산초가 든 고추기름
특유의 얼얼함은 매운맛뿐 아니라 산초 알갱이에서 온다
소스 없이 바싹 볶은 다짐육
국물에 끓이지 않고 바삭하고 부슬부슬하게 볶는다
소스에 참깨 페이스트나 땅콩버터
부드러운 질감을 더하고 매운맛을 순화시킨다
그릇 바닥에 소스, 면을 그 위에 붓기
함께 끓이지 않고 식탁에서 섞는다
재료 4인분
- 말린 밀국수 400g
- 돼지고기 다짐육 200g
- 기름 1큰술
- 참깨 페이스트 2큰술 (또는 땅콩버터)
- 간장 3큰술
- 가라앉은 고춧가루가 있는 고추기름 2큰술
- 간 산초 1작은술
- 다진 마늘 2쪽
- 흑초 1큰술
- 실파 4대, 다진 것
- 다진 볶음 땅콩, 곁들임용
만드는 법
- 1고기 볶기: 기름 없이 팬을 중강불로 달구고 다짐육을 넣어 숟가락으로 잘게 부수며 물기가 완전히 없어지고 바삭해질 때까지 6-7분간 볶는다.
- 2소스 만들기: 작은 볼에 참깨 페이스트를 간장, 흑초, 다진 마늘과 섞고 따뜻한 물을 조금씩 넣어 흐를 정도의 농도로 만든다.
- 3그릇에 나누기: 각 그릇 바닥에 소스 1-2큰술과 고추기름 1큰술을 넣고 아직 섞지 않는다.
- 4면 삶기: 큰 냄비에 물을 끓이고 포장지 설명대로 면을 알 덴테로 삶은 뒤 물기를 잘 뺀다.
- 5담아내기: 뜨거운 면을 그릇의 소스 위에 수북이 담고, 볶은 고기, 다진 실파, 간 산초를 얹는다.
- 6서빙하기: 다진 땅콩을 뿌리고 바로 서빙하며, 먹기 전에 잘 섞어야 한다고 알려준다 — 소스가 바닥에 있으므로 아래에서 위로 떠올려야 한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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