Noodles Dan Dan
I noodles Dan Dan prendono il nome dalle pertiche di bambù (dan) usate dai venditori ambulanti di Chengdu, capitale della provincia del Sichuan, che portavano due cesti sulle spalle — uno con i noodles, l'altro con salsa e condimenti — e cucinavano piccole porzioni direttamente per strada. Il nome descrive quindi lo strumento di trasporto, non gli ingredienti; la versione autentica di strada veniva servita in piccole porzioni, proprio perché fosse facile da portare e da mangiare in movimento. Ciò che separa dei noodles Dan Dan riusciti da una versione commerciale diluita dipende da due fattori: la carne deve essere fritta completamente asciutta, senza salsa aggiunta in padella, così da restare croccante e sbriciolata — se cotta in un liquido, diventa morbida e perde il suo contrasto di consistenza; e la salsa sta sul fondo della ciotola, sotto i noodles caldi, non mescolata in anticipo — solo a tavola, quando tutto viene rivoltato dal basso verso l'alto, la salsa concentrata si distribuisce uniformemente, invece di diluirsi troppo presto nell'acqua di cottura residua.
Olio piccante con pepe di Sichuan
Il caratteristico formicolio viene dai grani di pepe, non solo dal piccante
Carne macinata rosolata a secco, senza salsa
Diventa croccante e sbriciolata, non cotta in un liquido
Pasta di sesamo o burro d'arachidi nella salsa
Aggiunge cremosità e ammorbidisce il piccante
La salsa sta sul fondo della ciotola, i noodles versati sopra
Mescolati a tavola, non cotti insieme
Ingredienti 4 porzioni
- 400g di noodles di grano essiccati
- 200g di carne di maiale macinata
- 1 cucchiaio di olio
- 2 cucchiai di pasta di sesamo (o burro d'arachidi)
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio piccante con sedimento
- 1 cucchiaino di pepe di Sichuan, macinato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di aceto nero
- 4 cipollotti, tritati
- Arachidi tostate tritate, per servire
Come preparare
- 1ROSOLA LA CARNE A SECCO: scalda una padella senza olio a fuoco medio-alto, aggiungi la carne macinata e rosolala bene per 6-7 minuti, sminuzzandola finemente con un cucchiaio, finché diventa croccante e completamente asciutta, senza traccia di liquido.
- 2PREPARA LA SALSA: mescola la pasta di sesamo con la salsa di soia, l'aceto nero e l'aglio tritato in una ciotolina, diluendo gradualmente con un po' d'acqua tiepida finché ottieni una consistenza fluida.
- 3DIVIDI NELLE CIOTOLE: metti 1-2 cucchiai di salsa e 1 cucchiaio di olio piccante sul fondo di ogni ciotola, senza mescolare ancora.
- 4BOLLI I NOODLES: porta a bollore una pentola grande d'acqua, cuoci i noodles secondo le istruzioni della confezione finché al dente, poi scolali bene.
- 5COMPONI: ammucchia i noodles caldi sopra la salsa nelle ciotole, guarnisci con la carne rosolata, il cipollotto tritato e il pepe di Sichuan macinato.
- 6SERVI: cospargi di arachidi tritate e servi subito, spiegando di mescolare bene tutto prima di mangiare — la salsa è sul fondo e va sollevata dal basso.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
