Macarrão Dan Dan
O macarrão Dan Dan tem o nome das varas de bambu (dan) usadas pelos vendedores de rua de Chengdu, a capital da província de Sichuan, que carregavam dois cestos aos ombros — um com macarrão, o outro com molho e temperos — e cozinhavam pequenas porções diretamente na rua. O nome descreve, portanto, a ferramenta de transporte, não os ingredientes; a versão autêntica de rua era servida em pequenas porções, precisamente para ser fácil de transportar e comer a caminho. O que separa um macarrão Dan Dan bem-sucedido de uma versão comercial diluída depende de dois fatores: a carne tem de ser frita completamente seca, sem molho adicionado à frigideira, para ficar estaladiça e esfarelada — se cozinhada em líquido, fica mole e perde a sua textura contrastante; e o molho fica no fundo da tigela, sob o macarrão quente, não misturado antecipadamente — só à mesa, quando tudo é virado de baixo para cima, o molho concentrado se distribui uniformemente, em vez de ser diluído cedo demais pela água de cozedura residual.
Óleo picante com grãos de pimenta de Sichuan
O formigamento característico vem da pimenta, não só do picante
Carne picada frita a seco, sem molho
Fica estaladiça e esfarelada, não cozida em líquido
Pasta de sésamo ou manteiga de amendoim no molho
Traz cremosidade e suaviza o picante
O molho fica na tigela, o macarrão é despejado por cima
Misturados à mesa, não cozinhados juntos
Ingredientes 4 porções
- 400g de macarrão de trigo seco
- 200g de carne de porco picada
- 1 col. sopa de óleo
- 2 col. sopa de pasta de sésamo (ou manteiga de amendoim)
- 3 col. sopa de molho de soja
- 2 col. sopa de óleo picante com sedimento
- 1 col. chá de grãos de pimenta de Sichuan, moídos
- 2 dentes de alho, picados
- 1 col. sopa de vinagre preto
- 4 cebolinhas, picadas
- Amendoins torrados triturados, para servir
Como preparar
- 1FRITA A CARNE A SECO: aquece uma frigideira sem óleo em lume médio-alto, junta a carne picada e aloura-a bem 6-7 minutos, desfazendo-a finamente com uma colher, até ficar estaladiça e totalmente seca, sem vestígio de líquido.
- 2PREPARA O MOLHO: mistura a pasta de sésamo com o molho de soja, o vinagre preto e o alho picado numa taça pequena, diluindo aos poucos com um pouco de água morna até obteres uma consistência fluida.
- 3DIVIDE PELAS TIGELAS: coloca 1-2 colheres de sopa de molho e 1 colher de sopa de óleo picante no fundo de cada tigela, sem misturar ainda.
- 4FERVE O MACARRÃO: leva a ferver uma panela grande de água, coze o macarrão conforme as instruções da embalagem até ficar al dente, depois escorre bem.
- 5MONTA: coloca o macarrão quente sobre o molho nas tigelas, cobre com a carne frita, a cebolinha picada e a pimenta de Sichuan moída.
- 6SERVE: polvilha amendoins triturados por cima e serve de imediato, avisando para misturar bem tudo antes de comer — o molho está no fundo e precisa de ser trazido para cima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
