Char Siu
Char siu — as palavras significam 'assado no garfo', pela forma como as tiras de porco eram tradicionalmente espetadas em garfos compridos e penduradas num forno de assar — é a carne de porco de churrasco vermelha e brilhante que se vê pendurada nas montras das casas cantonesas de carnes assadas. A pá de porco entremeada é banhada num glaceado doce e saboroso de hoisin, soja, mel e cinco especiarias, depois assada até as bordas queimarem e caramelizarem. Em casa, um forno faz bem o trabalho: uma marinada longa constrói o sabor, e um glaceado final de mel em lume forte dá as bordas pegajosas, com bolhas e levemente queimadas que definem um bom char siu. É infinitamente útil — fatiado sobre arroz, misturado em arroz frito ou noodles, ou metido quente num pãozinho fofo cozido a vapor.
Porco de churrasco
Porco assado cantonês vermelho e brilhante
Glaceado de maltose
Bordas pegajosas, caramelizadas, levemente queimadas
Marinada longa
Sabor profundo do repouso de um dia
Infinitamente útil
Sobre arroz, em noodles ou num pão
Ingredientes 4 porções
- 800 g de pá ou cachaço de porco sem osso, cortado ao comprido em tiras de cerca de 4 cm de espessura — a gordura entremeada mantém-no suculento
- 3 colheres de sopa de molho hoisin
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro (para a cor)
- 3 colheres de sopa de mel, divididas — 2 para a marinada, 1 para o glaceado
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing (ou xerez seco)
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 0,5 colher de chá de cinco especiarias chinesas
- 3 dentes de alho, ralados finos
- 1 cubo de tofu vermelho fermentado, esmagado (opcional — para a cor vermelha clássica e a profundidade)
- 0,25 colher de chá de pimenta branca
- 1 colher de sopa de óleo neutro
Como preparar
- 1FAZ A MARINADA: numa tigela bate o hoisin, a soja clara, a soja escura, 2 colheres de sopa de mel, o açúcar, o Shaoxing, o molho de ostra, as cinco especiarias, o alho ralado, o tofu fermentado esmagado, a pimenta branca e o óleo até obteres uma pasta lisa e brilhante.
- 2MARINA: cobre bem as tiras de porco, tapa e refrigera pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro, virando uma vez — a marinada longa é o que dá ao char siu o sabor e a cor profundos.
- 3TEMPERA À TEMPERATURA AMBIENTE: tira o porco 30 minutos antes de cozinhar para assar por igual.
- 4ASSA: aquece o forno a 200 C; coloca as tiras numa grelha sobre um tabuleiro forrado com folha de alumínio, com um pouco de água no tabuleiro para apanhar os pingos e evitar o fumo; assa 25 minutos.
- 5PINCELA E VIRA: pincela o porco com a marinada restante, vira cada tira e assa mais 15 minutos até as bordas começarem a caramelizar e a queimar nas pontas — essas bordas ligeiramente queimadas são a assinatura.
- 6GLACEIA: aquece a última colher de mel com 1 colher de chá de água quente e pincela o porco; leva sob um grelhador quente ou a 240 C 3-5 minutos até ficar pegajoso, lacado e com bolhas em pontos, vigiando de perto para não queimar.
- 7DESCANSA E CORTA: deixa descansar 10 minutos, depois corta contra a fibra em pedaços de 1 cm; serve sobre arroz, em noodles ou num pão, regando com os sucos do tabuleiro.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
