Char Siu
Char siu — las palabras significan 'asado a la horquilla', por la forma en que las tiras de cerdo se ensartaban tradicionalmente en horquillas largas y se colgaban en un horno de asar — es el cerdo a la barbacoa rojo y brillante que ves colgado en los escaparates de los asadores cantoneses. La aguja de cerdo veteada se baña en un glaseado dulce y sabroso de hoisin, soja, miel y cinco especias, y luego se asa hasta que los bordes se chamuscan y se caramelizan. En casa, el horno lo hace muy bien: un adobo largo construye el sabor, y un glaseado final de miel a fuego fuerte da los bordes pegajosos, ampollados y ligeramente quemados que definen un buen char siu. Es infinitamente útil — en lonchas sobre arroz, mezclado en arroz frito o fideos, o metido caliente en un bollo al vapor esponjoso.
Cerdo a la barbacoa
Cerdo asado cantonés rojo y brillante
Glaseado de maltosa
Bordes pegajosos, caramelizados, algo chamuscados
Adobo largo
Sabor profundo del reposo nocturno
Infinitamente útil
Sobre arroz, en fideos o en un bollo
Ingredientes 4 raciones
- 800 g de aguja o cabezada de cerdo deshuesada, cortada a lo largo en tiras de unos 4 cm de grosor — el veteado de grasa la mantiene jugosa
- 3 cucharadas de salsa hoisin
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de soja oscura (para el color)
- 3 cucharadas de miel, divididas — 2 para el adobo, 1 para el glaseado
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vino de Shaoxing (o jerez seco)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 0,5 cucharadita de cinco especias chinas
- 3 dientes de ajo, rallados finos
- 1 cubo de tofu rojo fermentado, machacado (opcional — para el color rojo clásico y la profundidad)
- 0,25 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharada de aceite neutro
Cómo prepararlo
- 1HAZ EL ADOBO: en un bol bate el hoisin, la soja clara, la soja oscura, 2 cucharadas de miel, el azúcar, el Shaoxing, la salsa de ostras, las cinco especias, el ajo rallado, el tofu fermentado machacado, la pimienta blanca y el aceite hasta obtener una pasta lisa y brillante.
- 2ADOBA: cubre bien las tiras de cerdo, tapa y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche, dándoles la vuelta una vez — el adobo largo es lo que da al char siu su sabor y color profundos.
- 3ATEMPERA: saca el cerdo 30 minutos antes de cocinar para que se ase de forma uniforme.
- 4ASA: calienta el horno a 200 C; coloca las tiras sobre una rejilla encima de una bandeja forrada con papel de aluminio con un chorrito de agua en la bandeja para recoger el goteo y evitar el humo; asa 25 minutos.
- 5PINCELA Y GIRA: pincela el cerdo con el adobo sobrante, gira cada tira y asa otros 15 minutos hasta que los bordes empiecen a caramelizarse y a chamuscarse en las puntas — esos bordes algo quemados son la seña de identidad.
- 6GLASEA: calienta la última cucharada de miel con 1 cucharadita de agua caliente y pincela el cerdo; dóralo bajo el grill fuerte o a 240 C 3-5 minutos hasta que quede pegajoso, lacado y con ampollas por zonas, vigilándolo de cerca para que no se queme.
- 7REPOSA Y CORTA: reposa 10 minutos, luego corta a contrahílo en trozos de 1 cm; sirve sobre arroz, en fideos o en un pan, vertiendo por encima los jugos de la bandeja.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
