Lo Mein
Lo mein significa 'fideos salteados' en cantonés — y esa palabra, salteados, es toda la técnica. A diferencia del chow mein, donde los fideos se fríen en la sartén hasta quedar crujientes, los fideos lo mein se hierven hasta quedar elásticos y luego se levantan y se pliegan a través de una salsa brillante para que queden suaves y resbaladizos, cubiertos pero nunca fritos hasta el punto de dorarse. Es la cocina cantonesa casera y de para llevar en su versión más satisfactoria: rápida, sabrosa y adaptable a cualquier proteína y verdura que tengas a mano. El plato premia un wok caliente y una mano ligera. El fuego alto lo calienta todo en un minuto o dos sin pasarse con las verduras, mientras que la mezcla de soja clara y oscura con salsa de ostras da a los fideos su color característico y su profundidad dulce-salada. Vale la pena buscar fideos frescos al huevo por su textura, pero unos buenos fideos secos de trigo, cocidos justo antes de estar del todo hechos, también funcionan bien.
Salteados, no fritos
Fideos hervidos envueltos en salsa brillante
Para llevar cantonés
Rápido, sabroso y adaptable
Un wok caliente
Todo listo en minutos
Verduras crujientes
Cocinadas al punto justo
Ingredientes 4 raciones
- 400 g de fideos frescos al huevo (lo mein o fideos gruesos de trigo) — o 250 g secos, cocidos según el paquete y enjuagados
- 250 g de muslo de pollo deshuesado, en lonchas finas — o lomo de cerdo, o sáltatelo para una versión de verduras
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 1 cucharada de salsa de soja oscura (para el color)
- 1,5 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de vino de Shaoxing (o jerez seco)
- 3 cucharadas de aceite neutro (colza o cacahuete), dividido
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 3 cm de jengibre fresco, rallado
- 1 zanahoria (80 g), en juliana fina
- 150 g de col china o pak choi, en tiras
- 100 g de brotes de soja
- 4 cebolletas, cortadas en trozos de 4 cm (lo blanco y lo verde por separado)
- 0,5 cucharadita de pimienta blanca
Cómo prepararlo
- 1HAZ LA SALSA: mezcla en un bol la salsa de soja clara, la oscura, la de ostras, el aceite de sésamo, el azúcar y la pimienta blanca; la soja oscura es solo para el color, la de ostras para la profundidad.
- 2CUECE LOS FIDEOS: hierve los fideos frescos 2-3 minutos justo hasta que estén flexibles (los secos: según el paquete), escúrrelos, enjuágalos un momento bajo agua fría para detener la cocción y mézclalos con unas gotas de aceite para que no se peguen.
- 3MARINA EL POLLO: mezcla el pollo en lonchas con el vino de Shaoxing y una cucharada de la salsa; déjalo 10 minutos mientras preparas las verduras.
- 4SELLA EL POLLO: calienta 1,5 cucharadas de aceite en el wok a fuego alto hasta que humee; añade el pollo en una capa y déjalo sellar sin tocarlo 60 segundos, luego saltéalo 2 minutos hasta que esté dorado y apenas hecho; retíralo.
- 5AROMÁTICOS Y VERDURA: añade las últimas 1,5 cucharadas de aceite con el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta; saltea 20 segundos hasta que aromen, luego añade la zanahoria y la col y saltea 90 segundos hasta que se ablanden pero sigan crujientes; añade los brotes y saltea 30 segundos.
- 6MEZCLA LOS FIDEOS: devuelve los fideos y el pollo, vierte la salsa por el borde del wok y mézclalo todo con pinzas o dos espátulas 1-2 minutos a fuego alto hasta que los fideos estén brillantes, de color uniforme y bien calientes — levantándolos y plegándolos en vez de revolver para que no se rompan.
- 7TERMINA: añade la parte verde de la cebolleta, mezcla una vez más y sirve enseguida mientras los fideos aún tienen su textura.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
