Bánh Cuốn
El bánh cuốn viene del norte de Vietnam, y la técnica de cocer al vapor láminas extremadamente finas de una masa líquida de arroz se atribuye al pueblo de Thanh Trì, cerca de Hanói, donde la versión simple —sin relleno, solo con salsa de pescado— se vende como merienda matutina desde hace siglos. Al extenderse por el resto del país, la receta ganó relleno de cerdo y oreja de madera, volviéndose más contundente, pero la técnica al vapor se mantuvo igual: la señal de un buen bánh cuốn es la transparencia de la lámina, lo bastante fina como para ver el contorno del relleno a través de ella. Tradicionalmente, las láminas se cuecen al vapor sobre una tela tensada encima de una olla con agua hirviendo, una técnica delicada que requiere práctica para despegar la lámina sin romperla. La versión con sartén antiadherente, más accesible en casa, imita la misma idea: una capa muy fina de masa, cocida rápido al vapor en un espacio cerrado, hasta quedar translúcida.
La lámina se cuece al vapor de una masa de arroz muy fina
Queda translúcida y tierna, sin romperse al enrollarla
El relleno de cerdo lleva oreja de madera picada
Aporta un crujido sutil que contrasta con la lámina blanda
Chalota frita crujiente esparcida por encima
Da el único toque crujiente que el resto del plato no tiene
Se sirve caliente, con salsa de pescado dulce-ácida
Equilibra la suavidad de la lámina de arroz y el relleno
Ingredientes 4 raciones
- 200g de harina de arroz
- 4 cdas de almidón de tapioca
- 500ml de agua
- 1/2 cdta de sal
- 3 cdas de aceite vegetal, repartidas
- 200g de cerdo picado
- 10g de oreja de madera seca, remojada y picada fina
- 2 chalotas picadas, repartidas
- 3 cdas de salsa de pescado, repartidas
- Chalota frita crujiente, para decorar
- Pepino y brotes de soja, para servir
- Hierbas frescas (menta, cilantro vietnamita), para servir
Cómo prepararlo
- 1PREPARA LA MASA: bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, el agua, la sal y 1 cda de aceite hasta obtener una masa fluida y sin grumos, deja reposar 20 minutos.
- 2COCINA EL RELLENO: sofríe una chalota picada en aceite, añade el cerdo picado y la oreja de madera picada, sazona con salsa de pescado, cocina hasta que el cerdo deje de estar rosado.
- 3COCINA LA LÁMINA AL VAPOR: calienta una sartén antiadherente ligeramente aceitada, vierte una capa fina de masa, tapa unos segundos para que se cueza al vapor hasta quedar translúcida, luego despégala con cuidado sobre un plato.
- 4RELLENA Y ENROLLA: pon un poco de relleno sobre la lámina y enróllala suavemente mientras aún está blanda.
- 5PREPARA LA SALSA: mezcla la salsa de pescado restante con azúcar, zumo de lima, agua, ajo y chile, hasta que se disuelva el azúcar.
- 6SIRVE: esparce chalota frita crujiente sobre los rollitos y sírvelos calientes, junto al pepino, los brotes de soja, las hierbas y la salsa para mojar.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
