Bánh Cuốn
Bánh cuốn provine din nordul Vietnamului, iar tehnica de a abur foi extrem de subțiri dintr-un aluat lichid de orez este atribuită satului Thanh Trì, de lângă Hanoi, unde varianta simplă, fără umplutură, dar cu sos de pește, se vinde de secole ca gustare de dimineață. Odată cu răspândirea în restul țării, rețeta a căpătat umplutură de carne și urechi de lemn, devenind un fel mai consistent, dar tehnica de abur a rămas neschimbată — semnul unui bánh cuốn bun e transparența foii, suficient de subțire cât să vezi conturul umpluturii prin ea. În mod tradițional, foile se aburesc pe o pânză întinsă peste o oală cu apă clocotită, o tehnică migăloasă care cere experiență ca să nu se rupă foaia la desprindere. Varianta cu tigaie antiaderentă, mai accesibilă acasă, imită aceeași idee — un strat foarte subțire de aluat, gătit rapid la abur, într-un spațiu închis, până devine translucid.
Foaia se aburește dintr-un aluat foarte subțire de orez
Devine translucidă și fragedă, fără să se rupă la rulat
Umplutura de porc conține urechi de lemn tocate
Adaugă un scrâșnet fin, care contrastează cu foaia moale
Șalotă rumenită crocantă presărată deasupra
Dă crocanța pe care restul preparatului nu o are
Se servește cald, cu sos de pește dulce-acru
Sosul echilibrează blândețea foii de orez și a umpluturii
Ingrediente 4 porții
- 200g făină de orez
- 4 linguri amidon de tapioca
- 500ml apă
- 1/2 linguriță sare
- 3 linguri ulei vegetal, împărțite
- 200g carne de porc tocată
- 10g urechi de lemn uscate, hidratate și tocate fin
- 2 șalote tocate, împărțite
- 3 linguri sos de pește, împărțite
- Șalotă rumenită crocantă, pentru decor
- Castravete și germeni de fasole, pentru servire
- Verdețuri proaspete (mentă, coriandru vietnamez), pentru servire
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE ALUATUL: amestecă făina de orez, amidonul de tapioca, apa, sarea și 1 lingură ulei până devine un aluat fluid, fără cocoloașe, lasă să se odihnească 20 de minute.
- 2GĂTEȘTE UMPLUTURA: călește o șalotă tocată în ulei, adaugă carnea tocată și urechile de lemn tocate, condimentează cu sos de pește, gătește până carnea nu mai e roz.
- 3ABUREȘTE FOAIA: încinge o tigaie antiaderentă unsă ușor, toarnă un strat subțire de aluat, acoperă câteva secunde ca să se abureacă, până devine translucidă, apoi desprinde-o cu grijă pe o farfurie.
- 4UMPLE ȘI RULEAZĂ: pune o lingură de umplutură pe foaie și rulează-o ușor, cât e încă moale.
- 5PREGĂTEȘTE SOSUL: amestecă sosul de pește rămas cu zahăr, zeamă de lime, apă, usturoi și ardei iute, până se dizolvă zahărul.
- 6SERVEȘTE: presară șalotă rumenită crocantă deasupra rulourilor și servește-le calde, alături de castravete, germeni de fasole, verdețuri și sosul de înmuiat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
