Cơm Tấm
Cơm tấm, adică orez din boabe sparte, s-a născut din sărăcie, nu din alegere. Boabele frânte, obținute la măcinatul orezului, erau considerate deșeu de rangul doi, prea urâte pentru piață, așa că fermierii din sudul Vietnamului le vindeau ieftin sau le foloseau chiar ei acasă. La Saigon, în secolul XX, muncitorii și țăranii care veneau dimineața devreme la oraș au transformat acest orez ieftin într-o masă completă, adăugându-i cotlet de porc fript, ou, murături — o soluție practică care s-a rafinat treptat. Astăzi paradoxul e complet: cơm tấm, cândva orezul celor săraci, a devenit unul dintre simbolurile culinare ale orașului Ho Și Min, servit de la tarabe stradale până în restaurante elegante. Tehnica rămâne aceeași ca la origini — orezul spart, mai puțin pretențios decât cel întreg, se gătește să rămână pufos, iar uleiul de ceapă verde, turnat fierbinte, îi dă acea aromă recognoscibilă instant oricui a mâncat vreodată felul.
Orez din boabe sparte, nu orez întreg
Boabele frânte absorb mai mult ulei de ceapă verde și au o textură mai pufoasă
Cotletul se marinează cu miere și sos de pește
Mierea caramelizează pe grătar, dând o crustă dulce-sărată specifică
Ulei de ceapă verde turnat peste orezul fierbinte
Aromatizează fiecare bob, în loc să rămână doar deasupra cărnii
Castravete proaspăt și murături alături
Echilibrează dulceața cărnii și a orezului aromat
Ingrediente 4 porții
- 4 cotlete de porc, circa 200g fiecare
- 4 șalote tocate, împărțite
- 4 căței de usturoi tocați, împărțiți
- 3 linguri sos de pește, împărțite
- 2 linguri zahăr
- 1 lingură miere
- 400g orez din boabe sparte (cơm tấm) sau orez cu bob scurt
- 3 fire de ceapă verde, tocate fin
- 4 linguri ulei vegetal
- 1 castravete, feliat, pentru servire
- Morcov și ridiche murate, pentru servire
- 1 lime, sucul, pentru sos
Mod de preparare
- 1MARINEAZĂ COTLETELE: amestecă cotletele cu jumătate din șalotă, usturoi, sos de pește, zahăr și miere, lasă minim 1 oră, ideal peste noapte.
- 2PREGĂTEȘTE ULEIUL DE CEAPĂ VERDE: încinge uleiul vegetal, toarnă-l fierbinte peste ceapa verde tocată, ca să pârâie și să se ofilească ușor.
- 3FIERBE OREZUL: fierbe orezul din boabe sparte după instrucțiunile de pe ambalaj, până devine pufos.
- 4PREGĂTEȘTE SOSUL: amestecă sosul de pește rămas, zahărul, zeama de lime, apă și usturoiul rămas, până se dizolvă zahărul.
- 5FRIGE COTLETELE: frige cotletele marinate pe grătar sau tigaie foarte încinsă, 4-5 minute pe fiecare parte, până se caramelizează la exterior și rămân sucule în interior.
- 6ASAMBLEAZĂ: pune orezul cald pe farfurie, toarnă ulei de ceapă verde peste, adaugă cotletul feliat deasupra.
- 7SERVEȘTE: servește alături de castravete, murături și sosul de înmuiat.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
