Cơm Tấm
O cơm tấm, ou arroz quebrado, nasceu da escassez, não da escolha. Os grãos quebrados que sobravam da moagem do arroz inteiro eram considerados refugo de segunda categoria, feios demais para vender a preço cheio, por isso os agricultores do sul do Vietnã os vendiam baratos ou os comiam em casa. No Saigon do século XX, trabalhadores e camponeses que chegavam à cidade de madrugada transformaram esse arroz barato numa refeição completa, acrescentando costeleta de porco grelhada, ovo, vegetais em conserva — uma solução prática que foi sendo refinada aos poucos. Hoje o paradoxo é completo: o cơm tấm, outrora o arroz dos pobres, tornou-se um dos símbolos culinários de Ho Chi Minh, servido desde bancas de rua até restaurantes elegantes. A técnica permanece fiel às suas origens — o arroz quebrado, menos exigente que o grão inteiro, é cozido para ficar fofo, e o óleo de cebolinha, despejado quente, dá-lhe aquele aroma que qualquer pessoa que já provou o prato reconhece instantaneamente.
Feito com grãos de arroz quebrado, não arroz inteiro
Os grãos quebrados absorvem mais óleo de cebolinha e ficam mais fofos
A costeleta marina com mel e molho de peixe
O mel caramelizada na grelha, dando aquela crosta doce-salgada característica
Óleo de cebolinha despejado direto sobre o arroz quente
Aromatiza cada grão, em vez de ficar só em cima da carne
Pepino fresco e vegetais em conserva ao lado
Equilibram a doçura da carne e do arroz aromático
Ingredientes 4 porções
- 4 costeletas de porco, cerca de 200g cada
- 4 chalotas picadas, divididas
- 4 dentes de alho picados, divididos
- 3 col. sopa de molho de peixe, dividido
- 2 col. sopa de açúcar
- 1 col. sopa de mel
- 400g de arroz quebrado (cơm tấm) ou arroz de grão curto
- 3 cebolinhas, fatiadas fino
- 4 col. sopa de óleo vegetal
- 1 pepino, fatiado, para servir
- Cenoura e daikon em conserva, para servir
- 1 lima, o suco, para o molho
Como preparar
- 1MARINE AS COSTELETAS: misture as costeletas com metade da chalota, alho, molho de peixe, açúcar e mel, deixe descansar pelo menos 1 hora, idealmente durante a noite.
- 2PREPARE O ÓLEO DE CEBOLINHA: aqueça o óleo vegetal, despeje-o quente sobre a cebolinha picada para que chie e murche levemente.
- 3COZINHE O ARROZ: cozinhe o arroz quebrado conforme as instruções da embalagem até ficar fofo.
- 4PREPARE O MOLHO: misture o molho de peixe restante, o açúcar, o suco de lima, água e o alho restante até o açúcar dissolver.
- 5GRELHE AS COSTELETAS: grelhe as costeletas marinadas em fogo alto ou numa frigideira bem quente, 4-5 minutos de cada lado, até caramelizarem por fora e ficarem suculentas por dentro.
- 6MONTE: coloque o arroz quente no prato, regue com o óleo de cebolinha, cubra com a costeleta fatiada.
- 7SIRVA: sirva junto com pepino, vegetais em conserva e o molho para molhar.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
