Cơm Tấm
Cơm tấm, gebrochener Reis, entstand aus Mangel, nicht aus Wahl. Die beim Mahlen von ganzem Reis übrig gebliebenen gebrochenen Körner galten als minderwertiger Abfall, zu unansehnlich, um zum vollen Preis verkauft zu werden, also verkauften Bauern in Südvietnam sie billig oder aßen sie selbst zu Hause. Im Saigon des 20. Jahrhunderts verwandelten Arbeiter und Bauern, die jeden Morgen früh in die Stadt kamen, diesen billigen Reis in eine vollständige Mahlzeit, indem sie gegrilltes Schweinekotelett, Ei und eingelegtes Gemüse hinzufügten — eine praktische Lösung, die nach und nach verfeinert wurde. Heute ist das Paradox vollständig: Cơm tấm, einst der Reis der Armen, ist zu einem der kulinarischen Symbole von Ho-Chi-Minh-Stadt geworden, serviert von Straßenständen bis zu gehobenen Restaurants. Die Technik bleibt ihren Wurzeln treu — der gebrochene Reis, weniger anspruchsvoll als ganzer Reis, wird so gekocht, dass er locker bleibt, und das heiß aufgegossene Frühlingszwiebelöl verleiht ihm jenes Aroma, das jeder sofort wiedererkennt, der das Gericht schon einmal gegessen hat.
Aus gebrochenen Reiskörnern, nicht ganzem Reis
Die gebrochenen Körner nehmen mehr Frühlingszwiebelöl auf und werden lockerer
Das Kotelett mariniert mit Honig und Fischsauce
Der Honig karamellisiert auf dem Grill und ergibt die typische süß-herzhafte Kruste
Frühlingszwiebelöl direkt über den heißen Reis gegossen
Aromatisiert jedes Korn, statt nur auf dem Fleisch zu bleiben
Frische Gurke und eingelegtes Gemüse dazu
Gleichen die Süße von Fleisch und aromatischem Reis aus
Zutaten 4 Portionen
- 4 Schweinekoteletts, je etwa 200g
- 4 Schalotten, gehackt, aufgeteilt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt, aufgeteilt
- 3 EL Fischsauce, aufgeteilt
- 2 EL Zucker
- 1 EL Honig
- 400g gebrochener Reis (cơm tấm) oder Rundkornreis
- 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 4 EL Pflanzenöl
- 1 Gurke, in Scheiben, zum Servieren
- Eingelegte Karotte und Daikon, zum Servieren
- 1 Limette, der Saft, für die Sauce
Zubereitung
- 1MARINIERE DIE KOTELETTS: die Koteletts mit der Hälfte der Schalotte, des Knoblauchs, der Fischsauce, des Zuckers und des Honigs mischen, mindestens 1 Stunde ruhen lassen, idealerweise über Nacht.
- 2BEREITE DAS FRÜHLINGSZWIEBELÖL ZU: das Pflanzenöl erhitzen, heiß über die gehackten Frühlingszwiebeln gießen, damit sie zischen und leicht welk werden.
- 3KOCHE DEN REIS: den gebrochenen Reis nach Packungsanweisung kochen, bis er locker ist.
- 4BEREITE DIE SAUCE ZU: die restliche Fischsauce, Zucker, Limettensaft, Wasser und restlichen Knoblauch verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
- 5GRILLE DIE KOTELETTS: die marinierten Koteletts bei starker Hitze oder in einer sehr heißen Pfanne grillen, 4-5 Minuten pro Seite, bis sie außen karamellisiert und innen saftig sind.
- 6RICHTE AN: den warmen Reis anrichten, das Frühlingszwiebelöl darübergießen, das geschnittene Kotelett obenauf legen.
- 7SERVIEREN: zusammen mit Gurke, eingelegtem Gemüse und der Tunksauce servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
