Thịt Kho Trứng
Thịt kho trứng ist eines der Grundgerichte von Tết, dem vietnamesischen Mondneujahr, gerade weil es sich tagelang gut hält und mit jedem Aufwärmen besser wird. In südlichen Familien wird Tage vor dem Fest ein großer Topf davon gekocht, damit die Mahlzeiten in den ersten Tagen des neuen Jahres kein Kochen erfordern — eine praktische Tradition, aber auch ein Zeichen von Überfluss am Festtisch. Zuckerkaramell (nước màu) ist die Kerntechnik der vietnamesischen Schmorküche, verwendet in Dutzenden ähnlicher Gerichte, nicht nur in diesem. Was dieses Gericht auszeichnet, ist das Kokoswasser, das normales Wasser ersetzt und eine subtile natürliche Süße hinzufügt, ohne die Fischsauce zu überdecken. Die großen, lange geschmorten Schweinebauchstücke werden zart und durchscheinend, während die Eier, erst gegen Ende hinzugefügt, fest bleiben, aber vom Geschmack des ganzen Topfes durchdrungen sind.
Der Zuckerkaramell wird getrennt zubereitet, bis tief bernsteinfarben
Gibt dem Gericht seine typische rotbraune Farbe, ohne übermäßige Süße
Es köchelt in Kokoswasser, nicht in normalem Wasser
Bringt eine subtile natürliche Süße, die sich mit der Fischsauce verbindet
Die gekochten Eier kommen erst in der letzten Schmorphase dazu
Nehmen den Geschmack der Sauce auf, ohne gummiartig zu werden
Es wird am nächsten Tag, aufgewärmt, noch besser
Die Sauce dickt ein und die Aromen verbinden sich über Nacht
Zutaten 4 Portionen
- 600g Schweinebauch, in große Stücke geschnitten
- 6 hartgekochte Eier, geschält
- 3 Schalotten, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Zucker, für den Karamell
- 4 EL Fischsauce
- 500ml Kokoswasser
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- Frühlingszwiebeln, geschnitten, zum Garnieren
- Gedämpfter Reis, zum Servieren
Zubereitung
- 1BEREITE DEN KARAMELL ZU: den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren, bis er tief bernsteinfarben wird.
- 2BRÄTE DAS FLEISCH AN: sofort die Schweinebauchstücke in den Karamell geben, umrühren zum Überziehen, ein paar Minuten anbraten bis gebräunt.
- 3FÜGE DIE AROMATEN HINZU: Schalotte und Knoblauch zugeben, anschwitzen bis duftend.
- 4SCHMORE: Kokoswasser und Fischsauce einfüllen, aufkochen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 5FÜGE DIE EIER HINZU: die geschälten gekochten Eier in den letzten 20-30 Minuten zugeben, damit sie den Geschmack der Sauce aufnehmen.
- 6REDUZIERE DIE SAUCE: gegen Ende den Deckel abnehmen und die Sauce einkochen lassen, bis sie glänzend und dick ist.
- 7SERVIEREN: mit schwarzem Pfeffer und Frühlingszwiebeln bestreuen, heiß über Reis servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
