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🇻🇳 메인 요리 · 베트남
팃꼬쯩
팃꼬쯩은 베트남 음력설인 뗏의 대표 음식 중 하나인데, 며칠 동안 잘 보관되고 데울 때마다 맛이 더 좋아지기 때문이다. 남부 가정에서는 명절 며칠 전부터 큰 냄비 가득 이 요리를 만들어, 새해 첫날들은 요리할 필요가 없도록 한다 — 실용적인 전통이면서 명절 상차림의 풍성함을 상징하기도 한다. 설탕 캐러멜(느억마우)은 이 요리뿐 아니라 수십 가지 비슷한 요리에 쓰이는 베트남식 조림 요리의 핵심 기법이다. 이 요리를 특별하게 만드는 것은 맹물 대신 쓰는 코코넛워터로, 피시 소스를 압도하지 않는 은은한 천연 단맛을 더한다. 오래 조린 큼직한 삼겹살은 부드럽고 반투명해지며, 마지막에서야 넣는 달걀은 단단함을 유지하면서도 냄비 전체의 맛을 흡수한다.
설탕 캐러멜은 따로 만들어 짙은 호박색까지 볶는다
과하게 달지 않으면서 이 요리 특유의 붉은 갈색을 낸다
맹물이 아닌 코코넛워터에 조린다
피시 소스와 어우러지는 은은한 자연스러운 단맛을 준다
삶은 달걀은 조림 마지막 단계에만 넣는다
질겨지지 않으면서 소스의 맛을 흡수한다
다음 날 데워 먹으면 더 맛있다
밤새 소스가 걸쭉해지고 맛이 더 잘 어우러진다
재료 4인분
- 삼겹살 600g, 큼직하게 썬 것
- 삶은 달걀 6개, 껍질 벗긴 것
- 샬롯 3개, 다진 것
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 설탕 3큰술, 캐러멜용
- 피시 소스 4큰술
- 코코넛워터 500ml
- 흑후추 1작은술
- 쪽파, 썬 것, 고명용
- 밥, 곁들임용
만드는 법
- 1캐러멜 만들기: 냄비에 설탕을 넣고 중불에서 젓지 않고 짙은 호박색이 될 때까지 녹인다.
- 2고기 굽기: 삼겹살을 바로 캐러멜에 넣고 골고루 묻도록 저으며 몇 분간 볶아 색을 낸다.
- 3향신료 추가하기: 샬롯과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶는다.
- 4조리기: 코코넛워터와 피시 소스를 붓고 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 1-1.5시간, 고기가 부드러워질 때까지 조린다.
- 5달걀 넣기: 마지막 20-30분에 껍질 벗긴 삶은 달걀을 넣어 소스 맛이 배게 한다.
- 6소스 졸이기: 마지막에 뚜껑을 열고 소스가 윤기 나고 걸쭉해질 때까지 졸인다.
- 7서빙하기: 흑후추와 쪽파를 뿌려 뜨거운 밥과 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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