분보후에

만드는 법

1. 1돼지 정강이와 소뼈를 끓는 물에 5분간 데쳐 잡내를 제거한 뒤 건져 찬물로 씻어냅니다.
2. 2샬롯과 마늘을 자른 면이 아래로 가도록 달군 건식 팬에 올려 강불에서 3–4분간 살짝 까맣게 될 때까지 굽습니다.
3. 3큰 냄비에 돼지 정강이, 소뼈, 레몬그라스, 구운 샬롯, 마늘을 넣고 찬물 2.5리터를 부어 끓인 뒤 거품을 걷어내고 약불에서 1시간 동안 끓입니다.
4. 4새우 페이스트를 뜨거운 육수 100ml에 풀어 냄비에 더하고 피시 소스, 설탕, 소금, 칠리 오일을 넣어 구수하고 살짝 매운 향긋한 국물이 될 때까지 간을 맞춥니다.
5. 5얇게 썬 소 정강이를 넣고 약불에서 15–20분간 포칭하여 완전히 익혀 부드럽게 한 뒤 건져 얇게 썹니다.
6. 6쌀 버미셀리를 포장 지시에 따라 삶아(보통 3–5분) 건진 뒤 4개의 깊은 그릇에 나눠 담습니다.
7. 7뜨거운 육수를 부어 돼지고기와 소고기 슬라이스를 올리고 콩나물, 신선한 허브, 라임 조각, 홍고추와 함께 즉시 냅니다.