🍽️
慢炖
小火慢煮数小时
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 带骨猪蹄600克，切成4厘米的块
- 牛骨500克，焯水备用
- 牛腱子400克，切薄片
- 圆形干米线（bún）400克
- 香茅3根，拍扁并切成5厘米段
- 小葱头3个，对半切开后炙烤
- 大蒜4瓣，拍扁
- 发酵虾酱（mắm ruốc）2汤匙
- 鱼露3汤匙
- 辣椒油2汤匙或干辣椒片1茶匙
- 糖1茶匙
- 盐1茶匙
- 装盘用：豆芽200克、新鲜香草（薄荷或越南香菜）、2个青柠切角、2根红辣椒切片
做法
- 1将猪蹄和牛骨放入沸水中焯5分钟，捞出用冷水冲洗干净.
- 2将葱头和大蒜切面朝下放在干锅中大火炙烤3–4分钟，至略微焦黑.
- 3将猪蹄、牛骨、香茅、炙烤葱头和大蒜放入大汤锅，加2.5升冷水，大火烧开撇去浮沫，转小火煲1小时.
- 4取100毫升热汤化开虾酱，倒入锅中，加入鱼露、糖、盐和辣椒油，调整至汤底咸鲜、微辣、香气浓郁.
- 5放入薄切牛腱子片，小火浸泡15–20分钟至熟透变嫩，捞出切薄片.
- 6按包装说明煮米线（通常3–5分钟），捞出沥干，分装在4个深碗中.
- 7舀入滚烫汤底，铺上猪蹄和牛肉片，立即与豆芽、新鲜香草、青柠角和辣椒片一同上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 蒸茉莉香米
🌿 薄荷、香菜和泰国罗勒
🥢 腌菜
🍋 青柠角
