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🇯🇲 晚餐 · 牙买加
牙买加辣鸡
牛油果鸡是由马龙人发展出的牙买加烹饪传统——这些人是在殖民时代逃脱并躲入岛内山区的非洲奴隶。技术结合了香辣腌料、慢速间接烟熏和牙买加特产的多香果木，这种木头提供其他木材无法复制的风味。波特兰教区的波士顿湾被认为是这种风格的起源地。 多香果——在牙买加称为pimento——是决定性香料，在苏格兰红椒的辛辣之下带来温暖而复杂的香气。腌料需深度渗透：鸡肉应至少腌制八小时，最好隔夜。苏格兰红椒在辣度之外还带来果味；去除种子可降低强度而不失去风味。外皮应在高温下出现气泡和轻微焦痕，内部则保持多汁。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 鸡腿和鸡棒腿1.5公斤，带皮，用刀深深划花
- 葱6根，粗切
- 苏格兰帽椒或哈瓦那椒3个，去籽
- 大蒜5瓣
- 新鲜生姜2厘米段，去皮
- 深色酱油2汤匙
- 红糖2汤匙
- 多香果粉1汤匙
- 干百里香1茶匙
- 肉桂粉½茶匙
- 黑胡椒½茶匙
- 植物油2汤匙
- 2个青柠汁，外加青柠角上桌
做法
- 1将葱、苏格兰帽椒、大蒜、生姜、酱油、红糖、多香果、百里香、肉桂、黑胡椒、油和青柠汁放入食品处理机，打成粗糙的酱料.
- 2在每块鸡肉上深划至骨，让腌料渗入——杰克风味只有在腌料进入肉中才有效.
- 3将酱料全面涂抹并压入每个切口.
- 4冷藏腌制至少4小时，最好过夜.
- 5烹饪前30分钟取出.
- 6炭火烤制：在中高温炭火上烤35–45分钟，每10分钟翻面一次，直到汁液清澈，表面部分焦黑.
- 7烤箱烤制：200°C架上烤盘烤40分钟，再在热烤架上烤5分钟使皮焦香.
- 8静置5分钟.
- 9配豆饭、炸大蕉和青柠角上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 白米饭
🌽 甜煎大蕉
🫘 黑豆
🍋 青柠角
