Jerk Chicken
Jerk este o tradiție culinară jamaicană dezvoltată de Maroons — africani scăpați de sclavie care s-au ascuns în munții interiori ai insulei în perioada colonială. Tehnica combină marinate condimentate, fum indirect lent și lemnul de pimento (ienibahar), care este originar din Jamaica și oferă o aromă pe care alte lemne nu o pot reproduce. Boston Bay din parohia Portland este considerat originea stilului. Ienibaharul — numit pimento în Jamaica — este condimentul definitoriu, oferind note calde și complexe sub căldura ardeiului Scotch bonnet. Marinada pătrunde adânc: puiul trebuie marinat cel puțin opt ore, ideal peste noapte. Ardeii Scotch bonnet oferă fructuozitate pe lângă căldură; îndepărtarea semințelor reduce intensitatea fără a elimina aroma. Pielea trebuie să se blistereze și să se ardă ușor la foc mare, în timp ce interiorul rămâne umed.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 1,5 kg pulpe și copane de pui, cu piele, crestați adânc
- 6 fire ceapă verde, tăiate grosier
- 3 ardei Scotch bonnet (sau habanero), semințele îndepărtate
- 5 căței de usturoi
- Bucată de 2cm ghimbir proaspăt, curățat
- 2 linguri sos de soia închis la culoare
- 2 linguri zahăr brun
- 1 lingură ienibahar măcinat
- 1 linguriță cimbru uscat
- ½ linguriță scorțișoară măcinată
- ½ linguriță piper negru
- 2 linguri ulei vegetal
- Suc de la 2 lămi verzi, plus felii pentru servire
Mod de preparare
- 1Mixează ceapa verde, ardeii, usturoiul, ghimbirul, sosul de soia, zahărul, ienibaharul, cimbrul, scorțișoara, piperul, uleiul și sucul de lămâie verde până la o pastă grosieră.
- 2Crestează adânc fiecare bucată de pui până la os — condimentul jerk trebuie să pătrundă în carne.
- 3Acoperă bine cu pasta și împinge-o în tăieturi.
- 4Marinează la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte.
- 5Scoate cu 30 de minute înainte de gătire.
- 6La grătar cu cărbuni: gătește la temperatură medie-înaltă 35–45 de minute, întorcând la fiecare 10 minute, până ce sucurile curg clare și exteriorul este ars în câteva locuri.
- 7La cuptor: la 200°C pe grătar deasupra unei tăvi, 40 de minute, apoi gratinează 5 minute.
- 8Odihnește 5 minute.
- 9Servește cu orez și mazăre, plantain prăjit și felii de lămâie verde.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
