Jerk Chicken

Jerk ist eine jamaikanische Kochtradition, die von den Maroons entwickelt wurde — versklavten Afrikanern, die während der Kolonialzeit in das Berginnere der Insel flohen. Die Technik kombiniert gewürzte Marinaden, langsames indirektes Räuchern und Pimentholz (Piment), das in Jamaika heimisch ist und einen Geschmack liefert, den andere Hölzer nicht reproduzieren können. Boston Bay in der Gemeinde Portland gilt als Ursprungsort des heutigen Stils. Piment — in Jamaika Pimento genannt — ist das bestimmende Gewürz, das warme, komplexe Noten unter der Schärfe der Scotch-Bonnet-Chili liefert. Die Marinade dringt tief ein: Das Hähnchen sollte mindestens acht Stunden, idealerweise über Nacht marinieren. Scotch Bonnets liefern Fruchtigkeit neben der Schärfe; das Entfernen der Kerne reduziert die Intensität, ohne das Aroma zu beseitigen. Die Haut soll bei starker Hitze leicht blasen und ankohlen, während das Innere saftig bleibt.