Buffalo Wings
Buffalo Wings wurden 1964 im Restaurant Anchor Bar in Buffalo, New York, erfunden, so die am weitesten verbreitete kulinarische Legende, als die Besitzerin Teressa Bellissimo übrig gebliebene Hähnchenflügel briet und sie mit einer improvisierten Sauce für eine Gruppe hungriger junger Männer bedeckte, darunter ihr Sohn, die spätnachts unerwartet im Restaurant auftauchten. Das Gericht wurde schnell zu einer lokalen, dann nationalen Sensation und verwandelte einen zuvor als nahezu wertlos geltenden Hähnchenteil in ein emblematisches Gericht. Die Stadt Buffalo bleibt eine leidenschaftliche Verteidigerin des Originalrezepts, wo authentische Flügel niemals in Teig oder Panade frittiert werden, anders als viele kommerzielle Varianten, die anderswo im Land zu finden sind. Die Super-Bowl-Saison macht Buffalo Wings zu einem nationalen Phänomen — Amerikaner verzehren jährlich über anderthalb Milliarden Flügel allein am Wochenende des großen Spiels, eine kulinarische Gewohnheit, die fast so wichtig geworden ist wie das Spiel selbst.
Doppeltes Frittieren für Knusprigkeit
Die Flügel werden zweimal in heißem Öl frittiert, eine Technik, die extrem knusprige Haut garantiert, ohne Teig oder Semmelbrösel zu verwenden.
Butter-Chilisoße-Überzug
Die klassische Sauce wird aus geschmolzener Butter gemacht, vermischt mit Louisiana-Chilisoße, in einem Verhältnis, das Fülle mit scharfer Würze ausbalanciert.
Kühlender Blauschimmelkäse-Dip
Eine dicke Blauschimmelkäsesauce aus Sauerrahm und Dill wird dazu serviert und bietet einen kühlenden Kontrast zur Schärfe der Sauce.
Sellerie- und Karottenstangen
Rohe Sellerie- und Karottenstangen werden traditionell auf der Platte angeordnet und reinigen den Gaumen zwischen scharfen Bissen.
Zutaten 4 Portionen
- 1,2 kg Hähnchenflügel
- Öl zum Frittieren
- 120 g Butter
- 180 ml Louisiana-Chilisoße
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Salz nach Geschmack
- 150 g zerbröckelter Blauschimmelkäse
- 100 g Sauerrahm
- 2 EL gehackter Dill
Zubereitung
- 1Die Hähnchenflügel werden gut mit Küchenpapier abgetrocknet, wobei jede Oberflächenfeuchtigkeit für optimales Frittieren entfernt wird.
- 2Öl wird in einem tiefen Topf auf eine Temperatur von einhundertsechzig Grad erhitzt, und die Flügel frittieren in kleinen Portionen acht Minuten lang, bis sie hellgolden sind.
- 3Die erstmals frittierten Flügel werden auf ein Gitter gehoben und zehn Minuten ruhen gelassen, damit sich die Innentemperatur stabilisiert.
- 4Das Öl wird erneut erhitzt, diesmal auf einhundertneunzig Grad, und die Flügel frittieren ein zweites Mal, vier bis fünf Minuten, bis sie extrem knusprig und tief goldbraun sind.
- 5Während die Flügel nach dem zweiten Frittieren ruhen, schmilzt Butter bei schwacher Hitze in einem Topf, vermischt mit der Louisiana-Chilisoße, Knoblauchpulver und etwas Salz.
- 6Die Butter-Chilisoßen-Mischung wird gut gerührt, bis sie homogen und leicht emulgiert ist, dann vom Herd genommen.
- 7Die heißen Flügel kommen in eine große Schüssel, und die Sauce wird darübergegossen, wobei kräftig geschwenkt wird, um sie vollständig und gleichmäßig zu bedecken.
- 8Für die Blauschimmelkäsesauce wird der zerbröckelte Käse mit dem Sauerrahm und dem gehackten Dill vermischt, wobei sichtbare Käsestücke für Textur belassen werden.
- 9Buffalo Wings werden sofort heiß serviert, zusammen mit der Blauschimmelkäsesauce und rohen Sellerie- und Karottenstangen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
