BBQ Pulled Pork Sandwich
Pulled Pork hat seine Wurzeln in den langsamen Grilltraditionen des amerikanischen Südens, wo die Schweineschulter — ein zähes, kollagenreiches Stück — stundenlang bei niedriger Hitze gegart wurde, oft über Nacht, bis sie zart genug war, um von Hand zerrupft zu werden. Jede Region des Südens hat ihre eigene Sauce: South Carolina bevorzugt eine senfbasierte Sauce, North Carolina eine würzige Essigsauce, während Memphis und Kansas City zu dickeren, süßeren, tomatenbasierten Versionen neigen. Heutzutage garen die meisten Pulled Pork im Slow Cooker oder Ofen, ohne viel von der ursprünglichen Textur zu verlieren, solange das Fleisch genug Zeit bei niedriger Hitze verbringt. Der Schlüssel ist Geduld: Niedrige Temperatur und lange Zeit verwandeln das zähe Kollagen in weiche Gelatine, wodurch das Fleisch von selbst zerfällt, statt mit dem Messer geschnitten werden zu müssen.
Schweineschulter stundenlang gegart
Das Fleischstück gart 8 Stunden bei niedriger Hitze, bis es von selbst beim Berühren mit der Gabel zerfällt.
Kruste aus trockenen Gewürzen
Eine Mischung aus braunem Zucker, geräuchertem Paprika und Knoblauch wird vor dem Garen auf die ganze Fleischoberfläche gerieben.
BBQ-Sauce direkt ins Fleisch gemischt
Das gezupfte Fleisch wird mit der Sauce vermengt, nicht nur beträufelt, damit jede Faser bedeckt ist.
Krautsalat kommt oben drauf, nicht daneben
Der knackige Krautsalat wird direkt auf das Fleisch im Brötchen gehäuft, für Texturkontrast bei jedem Bissen.
Zutaten 4 Portionen
- 1,5kg Schweineschulter (ohne Knochen)
- 3 EL brauner Zucker
- 2 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- Salz und schwarzer Pfeffer, großzügig
- 120ml Apfelessig
- 240ml BBQ-Sauce, plus mehr zum Servieren
- 6 weiche Burgerbrötchen
- Krautsalat und Essiggurken, zum Servieren
Zubereitung
- 1FLEISCH EINREIBEN: Braunen Zucker, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer vermischen, dann die Mischung auf die gesamte Schweineschulter reiben und in jede Oberfläche einarbeiten.
- 2RUHEN LASSEN: Einwickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen, für mehr Geschmack über Nacht.
- 3LANGSAM GAREN: Das Fleisch mit dem Apfelessig in einen Slow Cooker oder einen bedeckten Topf geben und bei niedriger Hitze 8 Stunden garen, bis es beim Berühren mit der Gabel zerfällt.
- 4ZUPFEN: Das Fleisch herausnehmen, große Fettstücke entfernen, und mit zwei Gabeln direkt im Bratensaft in Fasern zupfen.
- 5MIT DER SAUCE VERMISCHEN: Den größten Teil der BBQ-Sauce einrühren, dabei probieren, bis das Fleisch glänzt und gut bedeckt ist.
- 6BRÖTCHEN RÖSTEN: Die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittseite nach unten in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.
- 7SANDWICH ZUSAMMENSETZEN: Die Brötchen großzügig mit dem gezupften Fleisch füllen, mit Krautsalat und Essiggurken belegen, und mit einem zusätzlichen Schuss BBQ-Sauce abschließen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
