ساندويتش لحم الخنزير المتفتت بصلصة الباربكيو
يعود أصل لحم الخنزير المتفتت إلى تقاليد الشواء البطيء في جنوب الولايات المتحدة، حيث كان كتف الخنزير — وهو قطعة قاسية غنية بالكولاجين — يُطهى على نار هادئة لساعات، غالبًا طوال الليل، حتى يصبح طريًا بما يكفي ليتفتت باليد. لكل منطقة في الجنوب صلصتها الخاصة: تفضل كارولينا الجنوبية صلصة على أساس الخردل، وكارولينا الشمالية صلصة حامضة بالخل، بينما تميل ممفيس وكانساس سيتي إلى نسخ أكثر سماكة وحلاوة على أساس الطماطم. في أيامنا هذه، يطهو معظم الناس لحم الخنزير المتفتت في طنجرة الطهي البطيء أو الفرن، دون فقدان الكثير من الملمس الأصلي، طالما يقضي اللحم وقتًا كافيًا على نار هادئة. المفتاح هو الصبر: درجة الحرارة المنخفضة والوقت الطويل يحوّلان الكولاجين القاسي إلى جيلاتين طري، وهو ما يجعل اللحم يتفكك من تلقاء نفسه بدلاً من الحاجة إلى سكين.
كتف خنزير يُطهى لساعات
تُطهى القطعة على نار هادئة 8 ساعات حتى تتفكك من تلقاء نفسها عند لمسها بالشوكة.
قشرة من التوابل الجافة
يُفرك مزيج من السكر البني والبابريكا المدخنة والثوم على كامل سطح اللحم قبل الطهي.
صلصة الباربكيو تُمزج مباشرة باللحم
يُقلَّب اللحم المتفتت مع الصلصة، لا يُرَشّ فوقه فقط، لتغطية كل خيط منه.
سلطة الملفوف فوق اللحم وليس بجانبه
يُكدَّس الملفوف المقرمش مباشرة فوق اللحم داخل الخبز، لتباين الملمس في كل قضمة.
المكونات 4 حصص
- 1.5 كغ كتف خنزير (بدون عظم)
- 3 ملاعق كبيرة سكر بني
- 2 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
- 1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم
- 1 ملعقة كبيرة بودرة بصل
- ملح وفلفل أسود، بسخاء
- 120 مل خل التفاح
- 240 مل صلصة باربكيو، مع المزيد للتقديم
- 6 أرغفة برغر طرية
- سلطة ملفوف ومخلل، للتقديم
طريقة التحضير
- 1افركي اللحم: امزجي السكر البني والبابريكا وبودرة الثوم وبودرة البصل والملح والفلفل، ثم افركي الخليط على كامل كتف الخنزير، مع الضغط على كل سطح.
- 2اتركيه يرتاح: لفّيه وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل لنكهة أعمق.
- 3اطهي ببطء: ضعي اللحم في طنجرة الطهي البطيء أو قدر مغطى مع خل التفاح، واطبخيه على نار هادئة 8 ساعات حتى يتفكك عند لمسه بالشوكة.
- 4مزّقيه: أخرجي اللحم، تخلّصي من قطع الدهن الكبيرة، ومزّقيه إلى خيوط بشوكتين مباشرة في عصارة الطهي.
- 5امزجي مع الصلصة: أضيفي معظم صلصة الباربكيو، مع التذوق أثناء الإضافة، حتى يصبح اللحم لامعًا ومغطى جيدًا.
- 6حمّصي الأرغفة: قطّعي الأرغفة وحمّصيها قليلًا، بالجانب المقطوع للأسفل، في مقلاة جافة.
- 7جهّزي الساندويتش: املئي الأرغفة بسخاء باللحم المتفتت، وأضيفي سلطة الملفوف والمخلل فوقها، وأنهي برشة إضافية من صلصة الباربكيو.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
