Bossam
Bossam hat alte Wurzeln in der koreanischen Küche und erschien zunächst als rituelles Gericht bei Zeremonien zur Pflege der Ahnengräber oder anlässlich der Zubereitung von Winter-Kimchi (Kimjang), wenn ganze Gemeinschaften zusammenkamen, um Vorräte für die kalten Monate vorzubereiten. Das Kochen des Fleisches statt Frittieren galt als Zeichen des Respekts gegenüber den Gästen. Heute bleibt Bossam ein beliebtes Gericht bei Feiern und in spezialisierten Restaurants, geschätzt für den Kontrast zwischen dem reichhaltigen Fleisch und der Frische der rohen Blattgemüse, die es ausbalancieren.
Schweinebauch in Gewürzen gekocht
Ein ganzes Stück Schweinebauch köchelt langsam in mit Paprika, Ingwer und Zwiebel aromatisiertem Wasser, bis er unglaublich zart ist.
In Kohlblätter gewickelt
Dünne Scheiben gekochtes Schweinefleisch werden in frische Chinakohl- oder Salatblätter gewickelt, nie frittiert.
Oft mit Austernsalat serviert
Ein scharfer Salat aus rohen Austern oder schnell eingelegtem Rettich vervollständigt fast immer den Bossam-Teller.
Roher Knoblauch und grüne Chilis dazu
Scheiben roher Knoblauch, scharfe grüne Chilis und fermentierte Sojabohnenpaste werden direkt am Tisch in jede Rolle gegeben.
Zutaten 4 Portionen
- 1kg Schweinebauch, am Stück
- 1 Zwiebel
- 50g Ingwer, in Scheiben
- 1 EL süßes Paprikapulver
- 10 Chinakohl- oder Salatblätter
- 8 Knoblauchzehen, roh in Scheiben
- 2 scharfe grüne Chilis, in Scheiben
- 3 EL fermentierte Sojabohnenpaste (Doenjang)
- Grobes Salz
Zubereitung
- 1Den Schweinebauch zusammen mit Zwiebel, Ingwer, Paprika und grobem Salz in einen großen Topf mit Wasser geben.
- 2Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde sanft köcheln lassen, bis er sehr zart ist.
- 3Das Fleisch herausnehmen und leicht abkühlen lassen, genug zum Schneiden.
- 4Den Schweinebauch in dünne Scheiben von etwa einem halben Zentimeter Dicke schneiden.
- 5Die Chinakohl- oder Salatblätter waschen und trennen, auf einer Platte anrichten.
- 6Die rohen Knoblauchscheiben, den grünen Chili und die fermentierte Sojabohnenpaste in kleine Schalen neben dem Fleisch anrichten.
- 7Alles am Tisch servieren, jeder rollt sich seine eigene Rolle aus Fleisch, Grünzeug und Gewürzen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
