Bossam
El bossam tiene orígenes antiguos en la cocina coreana, apareciendo inicialmente como plato ritual servido en las ceremonias de cuidado de las tumbas ancestrales o con motivo de la elaboración del kimchi de invierno (kimjang), cuando comunidades enteras se reunían para preparar provisiones para los meses fríos. Hervir la carne en lugar de freírla se consideraba una muestra de respeto hacia los invitados. Hoy el bossam sigue siendo un plato popular en fiestas y restaurantes especializados, apreciado por el contraste entre la carne rica y la frescura de las verduras crudas que la equilibran.
Panceta de cerdo hervida con especias
Una pieza entera de panceta de cerdo se cuece lentamente en agua aromatizada con pimentón, jengibre y cebolla, hasta quedar increíblemente tierna.
Envuelto en hojas de repollo
Finas lonchas de cerdo hervido se envuelven en hojas frescas de repollo napa o lechuga, nunca fritas.
A menudo servido con ensalada de ostras
Una ensalada picante de ostras crudas o rábano encurtido rápido casi siempre completa el plato de bossam.
Ajo crudo y chiles verdes al lado
Rodajas de ajo crudo, chiles verdes picantes y pasta de soja fermentada se añaden a cada envoltorio directamente en la mesa.
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de panceta de cerdo, en una pieza
- 1 cebolla
- 50g de jengibre, en rodajas
- 1 cda de pimentón dulce
- 10 hojas de repollo napa o lechuga
- 8 dientes de ajo, en rodajas crudas
- 2 chiles verdes picantes, en rodajas
- 3 cdas de pasta de soja fermentada (doenjang)
- Sal gruesa
Cómo prepararlo
- 1Coloca la panceta de cerdo en una olla grande con agua, junto con la cebolla, el jengibre, el pimentón y la sal gruesa.
- 2Lleva a hervor, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que esté muy tierna.
- 3Retira la carne y deja que se enfríe un poco, lo suficiente para poder cortarla.
- 4Corta la panceta en lonchas finas, de unos medio centímetro de grosor.
- 5Lava y separa las hojas de repollo napa o lechuga, colocándolas en una bandeja.
- 6Coloca las rodajas de ajo crudo, el chile verde y la pasta de soja fermentada en cuencos pequeños, junto a la carne.
- 7Sirve todo en la mesa, con cada persona envolviendo su propio rollo de carne, verduras y condimentos.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
