Jjajangmyeon
El jjajangmyeon fue creado por inmigrantes chinos de la región de Shandong que se establecieron en el puerto de Incheon a finales del siglo XIX, adaptando un plato chino de fideos con pasta de frijoles a los ingredientes y gustos locales disponibles. Hoy el plato se considera plenamente coreano, bastante distinto del zhajiangmian chino original. El jjajangmyeon sigue estrechamente ligado a los momentos de transición de la vida: tradicionalmente lo piden las familias que acaban de mudarse a una casa nueva, ya que cocinar aún no es posible, y los restaurantes chino-coreanos entregan rápidamente a cualquier parte de la ciudad.
Salsa de frijoles negros frita
La pasta de frijoles negros (chunjang) se fríe en aceite antes de usarla, suavizando su amargor hacia un sabor más dulce.
Cerdo y verduras en cubos
El cerdo, la papa, el calabacín y la cebolla se cortan en cubos pequeños y uniformes.
Fideos gruesos y elásticos
Se usan fideos de trigo gruesos y algo elásticos, específicamente porque retienen bien la salsa espesa.
El plato del día de mudanza en Corea
El jjajangmyeon sigue siendo el pedido a domicilio favorito para el día de la mudanza u otras ocasiones especiales.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de fideos de trigo gruesos
- 150g de pasta de frijoles negros frita (chunjang)
- 300g de cerdo, en cubos
- 1 papa, en cubos
- 1 calabacín, en cubos
- 1 cebolla grande, en cubos
- 3 cdas de aceite
- 1 cda de maicena
- Pepino, en rodajas finas, para decorar
Cómo prepararlo
- 1Calienta el aceite en un wok y fríe la pasta de frijoles negros durante unos minutos, hasta que desarrolle un aroma más dulce y profundo.
- 2Retira la pasta frita y resérvala.
- 3Dora la carne de cerdo en el mismo wok hasta que se coloree por todos lados.
- 4Añade la cebolla, la papa y el calabacín, salteando hasta que empiecen a ablandarse.
- 5Devuelve la pasta frita al wok, añade agua y deja cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
- 6Mezcla la maicena con un poco de agua e incorpórala a la salsa, removiendo hasta que espese bien.
- 7Cocina los fideos por separado, escúrrelos y vierte la salsa negra encima, sirviendo con pepino en rodajas finas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
