Чачжанмён

Name: Чачжанмён
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Южная Корея
Ingredients: 500г толстой пшеничной лапши; 150г обжаренной пасты из чёрных бобов (чунджан); 300г свинины, кубиками; 1 картофелина, кубиками; 1 кабачок, кубиками; 1 крупная луковица, кубиками; 3 ст.л. масла; 1 ст.л. кукурузного крахмала; огурец, тонко нарезанный, для украшения

Чачжанмён был создан китайскими иммигрантами из региона Шаньдун, поселившимися в порту Инчхон в конце XIX века, адаптировавшими китайское блюдо из лапши с бобовой пастой под местные ингредиенты и вкусы. Сегодня блюдо считается полностью корейским, довольно сильно отличающимся от оригинального китайского чжацзянмянь. Чачжанмён остаётся тесно связан с переходными моментами жизни — традиционно его заказывают семьи, только что переехавшие в новый дом, поскольку готовить ещё невозможно, а корейско-китайские рестораны быстро доставляют его в любую точку города.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⚫

Обжаренный соус из чёрных бобов

Паста из чёрных бобов (чунджан) обжаривается в масле перед использованием, что смягчает её горечь до более сладкого вкуса.

🥩

Свинина и овощи кубиками

Свинину, картофель, кабачок и лук нарезают одинаковыми мелкими кубиками.

🍜

Толстая, упругая лапша

Толстая пшеничная лапша, слегка упругая, используется специально, потому что хорошо удерживает густой соус.

🎉

Блюдо корейского дня переезда

Чачжанмён остаётся любимым заказом на дом в день переезда или по другим особым случаям.

Ингредиенты 4 порции

500г толстой пшеничной лапши
150г обжаренной пасты из чёрных бобов (чунджан)
300г свинины, кубиками
1 картофелина, кубиками
1 кабачок, кубиками
1 крупная луковица, кубиками
3 ст.л. масла
1 ст.л. кукурузного крахмала
Огурец, тонко нарезанный, для украшения

Как приготовить

1Разогрейте масло в воке и обжарьте пасту из чёрных бобов несколько минут, пока не появится более сладкий, глубокий аромат.
2Уберите обжаренную пасту в сторону.
3Обжарьте свинину в том же воке до румяности со всех сторон.
4Добавьте лук, картофель и кабачок, обжаривая, пока не начнут размягчаться.
5Верните обжаренную пасту в вок, добавьте воду и дайте потушиться, пока овощи не станут мягкими.
6Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды и вмешайте в соус, помешивая, пока хорошо не загустеет.
7Отварите лапшу отдельно, слейте воду и полейте чёрным соусом, подавая с тонко нарезанным огурцом.