Jjajangmyeon
Le jjajangmyeon a été créé par des immigrants chinois de la région du Shandong installés dans le port d'Incheon à la fin du XIXe siècle, adaptant un plat chinois de nouilles à la pâte de haricots aux ingrédients et goûts disponibles localement. Aujourd'hui, le plat est considéré comme entièrement coréen, assez différent du zhajiangmian chinois original. Le jjajangmyeon reste étroitement lié aux moments de transition de la vie — traditionnellement commandé par les familles qui viennent d'emménager dans un nouveau logement, puisque cuisiner n'est pas encore possible, et les restaurants sino-coréens livrent rapidement partout en ville.
Sauce aux haricots noirs frite
La pâte de haricots noirs (chunjang) est frite dans l'huile avant utilisation, adoucissant son amertume vers un goût plus sucré.
Porc et légumes en dés
Le porc, la pomme de terre, la courgette et l'oignon sont tous coupés en petits dés de taille égale.
Des nouilles épaisses et élastiques
Des nouilles de blé épaisses, légèrement élastiques, sont utilisées spécialement parce qu'elles retiennent bien la sauce épaisse.
Le plat du jour de déménagement en Corée
Le jjajangmyeon reste la commande à emporter préférée le jour d'un déménagement ou pour d'autres occasions spéciales.
Ingrédients 4 portions
- 500g de nouilles de blé épaisses
- 150g de pâte de haricots noirs frite (chunjang)
- 300g de porc, en cubes
- 1 pomme de terre, en cubes
- 1 courgette, en cubes
- 1 gros oignon, en cubes
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- Concombre, tranché finement, pour garnir
Comment préparer
- 1Faites chauffer l'huile dans un wok et faites frire la pâte de haricots noirs quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle développe un arôme plus doux et plus profond.
- 2Retirez la pâte frite et réservez.
- 3Faites dorer le porc dans le même wok jusqu'à ce qu'il soit coloré de tous côtés.
- 4Ajoutez l'oignon, la pomme de terre et la courgette, en faisant sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- 5Remettez la pâte frite dans le wok, ajoutez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 6Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau et incorporez-la à la sauce, en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.
- 7Faites cuire les nouilles séparément, égouttez-les et versez la sauce noire dessus, en servant avec du concombre tranché finement.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
