Jjajangmyeon
Jjajangmyeon wurde von chinesischen Einwanderern aus der Region Shandong geschaffen, die sich im späten 19. Jahrhundert im Hafen von Incheon niederließen und ein chinesisches Bohnenpasten-Nudelgericht an lokal verfügbare Zutaten und Geschmäcker anpassten. Heute gilt das Gericht als vollständig koreanisch, ziemlich anders als das ursprüngliche chinesische Zhajiangmian. Jjajangmyeon bleibt eng mit den Übergangsmomenten des Lebens verbunden — traditionell bestellt von Familien, die gerade in ein neues Zuhause gezogen sind, da Kochen noch nicht möglich ist, und koreanisch-chinesische Restaurants liefern schnell überall in der Stadt.
Gebratene schwarze Bohnensauce
Schwarze Bohnenpaste (Chunjang) wird vor der Verwendung in Öl gebraten, was ihre Bitterkeit zu einem süßeren Geschmack mildert.
Gewürfeltes Schweinefleisch und Gemüse
Schweinefleisch, Kartoffel, Zucchini und Zwiebel werden alle in kleine, gleichmäßige Würfel geschnitten.
Dicke, zähe Nudeln
Dicke Weizennudeln, leicht zäh, werden speziell verwendet, weil sie die dicke Sauce gut halten.
Koreas Umzugstag-Gericht
Jjajangmyeon bleibt die bevorzugte Lieferbestellung am Umzugstag oder zu anderen besonderen Anlässen.
Zutaten 4 Portionen
- 500g dicke Weizennudeln
- 150g gebratene schwarze Bohnenpaste (Chunjang)
- 300g Schweinefleisch, gewürfelt
- 1 Kartoffel, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 EL Öl
- 1 EL Maisstärke
- Gurke, dünn geschnitten, zum Garnieren
Zubereitung
- 1Das Öl in einem Wok erhitzen und die schwarze Bohnenpaste einige Minuten braten, bis sie ein süßeres, tieferes Aroma entwickelt.
- 2Die gebratene Paste herausnehmen und beiseitestellen.
- 3Das Schweinefleisch im selben Wok anbraten, bis es überall Farbe hat.
- 4Zwiebel, Kartoffel und Zucchini hinzufügen und anbraten, bis sie weich werden.
- 5Die gebratene Paste zurück in den Wok geben, Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
- 6Die Maisstärke mit etwas Wasser verrühren und in die Sauce einrühren, bis sie schön eindickt.
- 7Die Nudeln separat kochen, abgießen und die schwarze Sauce darübergeben, mit dünn geschnittener Gurke servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
