Maultaschen
Maultaschen stammen aus Schwaben im Südwesten Deutschlands, wo eine populäre Legende behauptet, Zisterziensermönche der Abtei Maulbronn hätten das Gericht während der Fastenzeit erfunden, um gehacktes Fleisch in Spinat und Teig zu verstecken, sodass es gegessen werden konnte, ohne das Fasten formal zu brechen, was ihm den Spitznamen „Herrgottsbescheißerle“ einbrachte. Wie auch immer es sich mit der Geschichte verhält, das Gericht ist in der Region bereits im neunzehnten Jahrhundert belegt und ist seither zur bekanntesten Spezialität der schwäbischen Hausmannskost geworden. Jedes große Teigquadrat wird um eine Füllung aus Hackfleisch, Spinat, Zwiebel und eingeweichtem Brötchen gefaltet, dann versiegelt und in Brühe pochiert, bis der Teig glasig wird. Familien servierten sie traditionell direkt in der Kochbrühe donnerstags, einem Tag, der manchmal „Schwäbischer Feiertag“ genannt wird, oder brieten die Reste am nächsten Tag mit Ei und Zwiebel in einer als „Maultaschen geschmälzt“ bekannten Variante an.
Fleisch, versteckt im grünen Teig
Der Legende nach erfanden schwäbische Mönche das Gericht, um während der Fastenzeit Fleisch vor Gott zu verstecken, indem sie es fein hackten und mit Spinat mischten.
Von Hand versiegelte Teigtaschen
Dünne Quadrate aus Eierteig werden gefaltet und fest um die Füllung gedrückt, damit beim Kochen nichts entweicht.
Auf drei Arten serviert
In Brühe gekocht, geschmälzt mit Ei und Zwiebel gebraten oder in einer leichten Suppe — jeder Haushalt hat seine eigene Vorliebe.
Schwabens essbare Legende
Als „Herrgottsbescheißerle“ bekannt, sind sie eine der beliebtesten regionalen Spezialitäten Deutschlands.
Zutaten 4 Portionen
- 300 g Mehl und 3 Eier, für den Teig
- 250 g Schweinehack
- 200 g frischer Spinat, blanchiert und gehackt
- 100 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 1 Brötchen, eingeweicht und ausgedrückt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Eier, für die Füllung
- Muskat, Majoran, Salz und Pfeffer
- 1,5 Liter Rinderbrühe, zum Kochen und Servieren
Zubereitung
- 1Mehl, Eier und eine Prise Salz zu einem glatten Nudelteig verkneten, dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- 2Zwiebel und Speck goldbraun anbraten, dann mit dem Schweinehack, dem Spinat, dem eingeweichten Brötchen, den Eiern, Muskat und Majoran zu einer festen Füllung vermischen.
- 3Den Teig dünn ausrollen und in große Rechtecke von etwa 12 Zentimetern Breite schneiden.
- 4Eine Reihe Füllung auf jedes Rechteck geben, den Teig darüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln.
- 5Den gefalteten Streifen in einzelne Taschen schneiden und jede Naht zukneifen, damit die Füllung drinbleibt.
- 6Die Rinderbrühe leicht köcheln lassen und die Maultaschen darin etwa 10 Minuten pochieren, bis der Teig an den Rändern glasig wird.
- 7Direkt in der Brühe servieren, oder herausnehmen und mit geschnittener Zwiebel und verquirltem Ei für die klassische „geschmälzte“ Variante anbraten.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
