ماولتاشن
يأتي الماولتاشن من شوابيا، في جنوب غرب ألمانيا، حيث تزعم أسطورة شعبية أن رهباناً سيسترسيين من دير ماولبرون ابتكروا الطبق خلال الصوم الكبير لإخفاء اللحم المفروم داخل السبانخ والعجين، بحيث يمكن أكله دون كسر الصوم تقنياً، ما أكسبه لقب «Herrgottsbescheißerle»، أي «مخادعو الرب الصغار». وأياً كانت حقيقة القصة، فقد وُثِّق الطبق في المنطقة منذ القرن التاسع عشر وأصبح منذ ذلك الحين أشهر تخصصات المطبخ المنزلي الشوابي. يُطوى كل مربع كبير من العجين حول حشوة من اللحم المفروم والسبانخ والبصل والخبز المنقوع، ثم يُغلق ويُسلق في المرق حتى يصبح العجين شفافاً. كانت العائلات تقدّمها تقليدياً مباشرة في مرق الطهي أيام الخميس، وهو يوم يُسمى أحياناً «Schwäbischer Feiertag»، أو تقلي البقايا في اليوم التالي مع البيض والبصل في نسخة تُعرف باسم «Maultaschen geschmälzt».
لحم مخفي في عجينة خضراء
تقول الأسطورة إن رهباناً من شوابيا ابتكروا الطبق لإخفاء اللحم عن الرب خلال الصوم، بفرمه ناعماً ومزجه بالسبانخ.
جيوب عجين مُغلقة باليد
تُطوى مربعات رقيقة من عجين البيض وتُضغط بإحكام حول الحشوة حتى لا يتسرب شيء أثناء السلق.
تُقدَّم بثلاث طرق
مسلوقة في المرق، أو مقلية مع البيض والبصل (Maultaschen geschmälzt)، أو في حساء خفيف — لكل عائلة طريقتها المفضلة.
الأسطورة الشهية لشوابيا
تُلقَّب بـ«Herrgottsbescheißerle»، أي «مخادعو الرب الصغار»، وهي من أحب الأطباق الإقليمية الألمانية.
المكونات 4 حصص
- 300 غ دقيق و3 بيضات، للعجين
- 250 غ لحم خنزير مفروم
- 200 غ سبانخ طازجة، مسلوقة ومفرومة
- 100 غ لحم مقدد مدخن، مقطع مكعبات
- خبزة واحدة، منقوعة ومعصورة
- بصلة واحدة، مفرومة ناعماً
- بيضتان، للحشوة
- جوزة الطيب والمردقوش والملح والفلفل
- 1.5 لتر مرق لحم بقري، للطهي والتقديم
طريقة التحضير
- 1اعجني الدقيق والبيض ورشة الملح إلى عجينة ناعمة، ثم غطّيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- 2قلّبي البصل ولحم الخنزير المقدد حتى يذهبا، ثم امزجيهما مع لحم الخنزير المفروم والسبانخ والخبز المنقوع والبيض وجوزة الطيب والمردقوش لتحصلي على حشوة متماسكة.
- 3افردي العجين رقيقاً وقطّعيه إلى مستطيلات كبيرة بعرض 12 سنتيمتراً تقريباً.
- 4وزّعي خطاً من الحشوة على كل مستطيل، اطوي العجين فوقها واضغطي الحواف بإحكام لإغلاقها.
- 5قطّعي الشريط المطوي إلى جيوب فردية واقرصي كل درزة لإبقاء الحشوة بالداخل.
- 6اجعلي مرق اللحم البقري يغلي برفق واسلقي الماولتاشن فيه لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يصبح العجين شفافاً عند الحواف.
- 7قدّميها مباشرة في المرق، أو ارفعيها واقليها مع بصل مقطّع شرائح وبيض مخفوق للنسخة الكلاسيكية «geschmälzt».
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
