マウルタッシェン

マウルタッシェンはドイツ南西部のシュヴァーベン地方に由来し、よく知られた伝説によれば、マウルブロン修道院のシトー会修道士たちが四旬節の間に肉を神から隠すために、細かく刻んだ肉をほうれん草とパスタの中に隠してこの料理を考案したとされ、そのために「Herrgottsbescheißerle（神様を欺く小さな者）」というあだ名が付けられた。この話の真偽はどうあれ、この料理は19世紀にはすでにこの地方で記録されており、以来シュヴァーベンの家庭料理の中で最もよく知られた名物となった。 大きなパスタの四角い生地は、ひき肉、ほうれん草、玉ねぎ、ふやかしたパンの具材を包むように折りたたまれ、閉じられてから生地が透き通るまでブイヨンで茹でられる。家庭では伝統的に「シュヴァーベンの祝日」とも呼ばれる木曜日に、そのまま茹で汁の中で供され、翌日には残りを卵と玉ねぎと一緒に焼いて「Maultaschen geschmälzt」として食べることが知られている。