ブカティーニ・アマトリチャーナ

ブカティーニ・アマトリチャーナという名前は、歴史的にはアブルッツォ州に属していたが現在は行政上ラツィオ州にある小さな町アマトリーチェに由来する。伝承によれば、この町の羊飼いたちが塩漬け豚肉、唐辛子、風味豊かなチーズを組み合わせ、シンプルで食べ応えのあるソースを最初に作ったとされる。この料理は新大陸からトマトが伝わるより前から存在しており、トマトを使わない初期の形は今日でも「グリーチャ」として残り、アマトリチャーナとカルボナーラ両方の共通の祖先とみなされている。 19世紀から20世紀にかけてローマはこのレシピを熱烈に受け入れ、今日ではカルボナーラ、カチョ・エ・ペペ、グリーチャと並んでローマを代表する四大パスタの一つに数えられている。2020年、アマトリーチェの町は欧州連合からこのソースの保護地理的表示（PGI）を獲得することに成功し、単なるトマトパスタではなく保護された地方の名産としての地位を確立した。