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🇮🇹 スープ · イタリア
ミネストローネ
ミネストローネは文字どおり「大きなスープ」を意味し、決まったレシピというより一つの手法に近い——手元にある旬の野菜を何でも使うために生まれた、イタリアの農民料理の代表格だ。決まった材料表というものは存在しない。地方ごとに、家庭ごとに独自のバージョンがあり、リグーリアの料理人とトスカーナの料理人ではまったく違う野菜を使うだろう。 変わらないのは手法だ——野菜を小さく刻んで最初に炒めコクを出し、豆でボリュームを出し、パスタは別に加える、決して大鍋で一緒に煮ない。そうしないとだしを全部吸い込んでしまい、最後の一杯を出す前にスープが底をついてしまう。煮込んでいる鍋にパルメザンの皮を放り込むのは、イタリアの家庭の昔ながらの知恵だ——何も無駄にせず、その皮が他では出せない深みを残してくれる。
細かく刻んだ野菜
均一な大きさで火の通りを揃える
豆でコクを出す
一部つぶして自然にとろみをつける
パルメザンの皮を煮込む
手間なく旨味の深みを加える
パスタは最後に加える
別ゆでして煮崩れを防ぐ
材料 6人前
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
- 玉ねぎ1個、細かく角切り
- にんじん2本、角切り
- セロリ2本、角切り
- にんにく3かけ、みじん切り
- ズッキーニ1本、角切り
- さやいんげん150g、2cm長さに切る
- カットトマト缶2缶（各400g）
- 野菜だし1.5l
- パルメザンの皮1個分（好みで、あると良い）
- カネリーニ豆缶1缶（400g）、水気を切って洗う
- ローリエ1枚
- 生タイム1枝
- 小さめのパスタ100g（ディタリーニや短いマカロニ）
- サボイキャベツまたはほうれん草150g、刻む
- 塩と黒こしょう、好みで
- パルメザン（すりおろし）と生バジル、供する用
作り方
- 1土台の野菜を炒める：大鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて8-10分、頻繁に混ぜながら、焦がさず柔らかくなるまで炒める——この混合物がスープの風味の土台となる.
- 2にんにくと固めの野菜を加える：にんにくを加え1分ほど香りが立つまで炒め、ズッキーニとさやいんげんを加えて2-3分混ぜる.
- 3水分を注ぐ：カットトマト、野菜だし、使うならパルメザンの皮を加える；よく混ぜ、鍋底にこびりついたものをこそげ取る.
- 4豆と一緒に煮る：カネリーニ豆、ローリエ、タイムを加えて沸かし、蓋を半分かけて弱火で25-30分、野菜が柔らかくなるまで煮る.
- 5豆の一部をつぶす：カネリーニ豆をスプーンで数さじ取り出し、フォークでつぶして鍋に戻す——これで小麦粉や生クリームなしで自然にとろみがつく.
- 6パスタは別にゆでる：別の鍋の塩水で小さいパスタをアルデンテにゆで、湯切りして取っておく——スープの中で直接ゆでるとだしを全部吸って、残りを盛り終える前にふやけてしまう.
- 7青菜を加えて仕上げる：パルメザンの皮とローリエを取り除き、刻んだキャベツかほうれん草を加えてしんなりするまでさらに3-4分煮る；塩とこしょうで味を調える.
- 8供する：ゆでたパスタを器に少し入れ、熱いスープを注ぎ、パルメザンのすりおろしと刻んだ生バジルを散らす.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥖 カリッとしたイタリアンパン
🍷 辛口イタリア赤ワイン（キャンティ）
🧀 追いパルミジャーノ
🫒 エクストラバージンオリーブオイル
